FILÉ AO MOLHO DE CEREJAS

 

Falta menos de uma semana para o início do verão europeu, mas as temperaturas, no norte da Itália, estão muito mais próximas às do outono.

Frio, chuva, vento, granizo....cardápio completo.

A cereja, uma das frutas mais características e símbolo da primavera/verão europeu, é quase uma raridade e custa uma pequena fortuna.

Confesso que, apesar de apreciá-las muitíssimos, tenho evitado pagar até 14 Euros (R$ 81) por um quilo das vermelhinhas.

Em um final de tarde, enquanto saboreava uma taça de Champagne Deutz, no “Master”, meu predileto bar de Santa Margherita, dei uma olhada no cardápio e quase pulei da poltrona: “Filetto alle Cigliege (Filé ao Molho de Cerejas)

Para os que não sabem o “Master” é também um dos melhores restaurantes da cidade e um dos poucos que pratica uma cozinha inventiva e não direcionada exclusivamente aos turistas.

Não pude resistir..... Chamei Alberto, garçom da casa e ordenei um filé ao molho de cerejas.

Diferente, inusitado, surpreendente, sensacional.

Sorrateiramente indaguei quais os ingredientes da receita.

 Alberto, que de bobo nada tem, respondeu de maneira evasiva, escondeu o jogo, mas revelou que eram imprescindíveis, a fruta, cebola, azeite, vinho tinto, creme de leite e licor de cereja.

Tentei reproduzir o prato no dia seguinte e...... Tremenda bosta.

Na segunda tentativa eliminei o licor de cereja e a “tremenda bosta” melhorou, mas não o suficiente para me convencer.

A terceira tentativa e com alguns ingredientes novos, o “Filé ao Molho de Cereja” superou todas as expectativas.

INGREDIENTES (4 pessoas)

4 filés não muito altos

300gm de cerejas bem maduras (se encontrar, escolha as da cor bordô escuro, quase pretas)

1 raminho de alecrim e algumas folhas de sálvia

½ cebola picada

2 copos de vinho tinto

1 xicara de Marsala, Porto ou Madeira

2 colheres de mostarda de Dijon

1 xicara de creme de leite fresco

Azeite, sal

PREPARO

Retire os caroços das cerejas (é a etapa mais chata da receita), em uma frigideira de bordas altas adicione azeite, a cebola picada.

 Frite rapidamente as cebolas, em seguida junte as cerejas e cozinhe por 2 minutos.

Abaixe a chama, adicione o vinho tinto, sálvia, alecrim e leve à fervura.

Quando o molho começar a ferver adicione o Marsala, Porto ou Madeira, mostarda de Dijon, misture bem, abaixe o fogo e deixe evaporar o líquido.

Enquanto o molho borbulha, salgue os filés e frite rapidamente em uma frigideira (máximo 1 minuto cada lado, pois o cozimento será completado quando adicionados ao molho).

Junte os filés e creme de leite ao molho, misture bem e deixe reduzir até obter uma consistência cremosa.

Chegou a hora de servir..... e beber.

Uma bela garrafa de Barbera “La Monella” acompanhará perfeitamente o “Filetto alle Cigliege”.

Recordar é viver...... https://baccoebocca-us.blogspot.com/2015/04/barbera-la-monella.html

Bocca

PS. Alguns dias depois substitui o filé de vitela por bistecas de porco

O resultado? Ótimo, também.