TORTELLINI COM ANCHOVAS

 

“Segunda feira é um dia nobre...”

A afirmação, de um dos amigos da confraria (6 no total) que se reúne sempre quando der ou puder, tentava me convencer que segunda seria o único dia em que todos poderiam mandar os compromissos às favas para poder participar  da comilança e libações.

“Estou no Rio, fulano está em Belo Horizonte. Eu retorno na segunda e na quinta embarco para Europa. Fulano faz um pit-stop em Brasília, também na segunda e na terça viaja para Porto Alegre….”

A insistência venceu o bom senso, assim, concordei em realizar, na insólita data semanal, nossa reunião eno-gastronômica

O menu: “Cebolas com Alici e Parmigiano”, “Risotto com Gorgonzola de Cabra e Peras”, “Rãs à Milanesa”.

Para beber escolhemos o vinho que acompanha tudo e bem......Champagne.

Um esclarecimento...

A primeira opção, de todos, recaiu sobre o famoso espumante gaúcho “Viva la Vida”, mas a vinícola nos comunicou que Manoel “Cruzeiro Medieval” Beato, 32 salas Vip de aeroportos e a Azul já haviam reservado todo o estoque, assim tivemos que nos “consolar” com quatro garrafas de Champagne uma de “Chablis 1er Cru Vau Ligneau” Louis Moreau e mais outra de “Ghemme Santo Stefano”

“C’est la Vie....en Rose”.

Na opinião dos convivas o Champagne ““Michel de Belvas” 1er Cru foi o melhor, em 2º uma surpreendente garrafa de “Moet & Chandon Imperial”, em 3º “Champagne 1er Cru “De Saint-Gall”, em 4º Champagne “Canard-Duchêne”.

O Chablis e o Ghemme comentarei mais adiante.

A Cebola foi devorada em tempo recorde e antes que eu iniciasse a preparar os ingredientes do risotto (picar o Gorgonzola de cabra, descascar as peras, aquecer o caldo......) os famélicos e sedentos convidados já estavam com garfos, facas, taças em posição de ataque.

Olhei para frigideira, onde sobrara bastante molho de anchovas e resolvi acalmar as mandíbulas impacientes preparando, em tempo recorde, um pouco de “tortellini” com molho de anchova.

Resultado: Sucesso total!

TORTELLINI COM ANCHOVAS

Ingredientes

1 pacote de tortellini ou outra massa qualquer: Penne, spaghetti, fusilli, tagliatelle...

 10 filés de anchovas (3 latinhas se possível importadas)

Azeite, farinha de pão tostada, um punhado de alcaparras, 10/12 tomates cereja.

Preparo

Em uma frigideira de bordas altas coloque uma generosa quantidade de azeite (1/2 xicara de chá, ou mais), junte os filés de anchova, acenda o fogo baixo e com um garfo esmague os filés até obter um creme.

Junte os tomates cortados, as alcaparras e cozinhe lentamente.

Quando a massa estiver quase pronta (“al dente”), coe, adicione ao molho, junte uma concha de água do cozimento, duas ou três colheres de farinha de pão tostado, misture bem e.....sirva.  

 

Continua

Bacco

OS SURICATOS

 

Há seguidores de B&B, eficientes sentinelas, que nos alertam, com frequência, sobre todas as barbaridades e eno-picaretagens que aparecem nas redes, jornais e revistas etc.

São os “suricatos” do blog.

Nada passa despercebido, assim, todas as imbecilidades, sacanagens, mentiras etc. são publicadas no espaço reservados aos comentários.

Poucas vezes dedico uma matéria respondendo ou comentando os links das reportagens.

De críticas, elogios, indicações picaretas, ufanismos sem sentido etc., os seguidores do blog já estão com o saco cheio e ridículas idiotices como: ”2º melhor espumante do mundo”, ”Merdalha de ouro melhor Merlot no concurso lá na casa da mãe Joana ”, “Primeiro lugar concurso Cabernet Sauvigon em São Luís do Maranhão (vergonha da nação?) “Melhor queijo do mundo”, ‘Melhor azeite do mundo”…. e se mais mundo houvera, lá ganhara, apenas fazem sorrir amargamente.

Pois bem, esta semana um “suricato” de plantão enviou um link da revista Exame que me provocou náuseas incontroláveis

O título da Exame exigiu uma rápida corrida até a estante dos remédios à procura de um salvador Plasil.

VEJA

https://exame.com/casual/o-espumante-brasileiro-que-esta-na-executiva-de-companhia-aerea-e-em-32-salas-vip-de-aeroportos/

Nosso piegas, inflamado e borbulhante repórter deve ter embolsado uma graninha, tomado um tremendo porre do “espumante de um dos melhores terriors do mundo”, em uma das 32 salas VIP, ou em um avião da Azul para, assim, encontrar a coragem necessária e escrever seu Aconcágua de tremendas-bostas.

Nosso intrépido e expert repórter vinícola, não poupa imaginação e esforços para, já no início da matéria, criar um clima suave, ameno, quase carinhoso, piegas.

Candidamente o reporte nos informa que a produtora do “ espumante das32 salas VIP”, nossa mais nova e borbulhante revelação, perdeu os pais, mas mesmo sem o aparo familiar foi à luta e.....que luta.

Parabéns a nossa “Veuve Clicquot Gaúcha” que depois de quatro anos e um funeral, já produz 250.000 garrafas de mais um fenômeno da viticultura tupiniquim.

Plasil fez efeito, recuperei os sentidos, raciocínio voltou ao normal; peço permissão, então, para dar algumas dicas ao nosso melífluo repórter e à valorosa e intrépida “Veuve Clicquot” dos Pampas.

1º Caro repórter, você deveria nos informar quais espumantes participaram da degustação às cegas capitaneada pelo mumificado “Beato Salu”, assim, poderíamos saber se também, a Cidra Cereser foi incluída na encenação.

2º Não há nenhuma informação sobre qual foi o método empregado na vinificação da mais nova e portentosa “Maison” gaúcha.

4º Qual foi a pesquisa, quais as fontes consultadas, parâmetros utilizados etc., para “batizar” o “Terroir Pinto Bandeira” um dos melhores do mundo?

4º Aproveitado a nossa já quase intimidade, lá vai uma pergunta: você sabe realmente o que é o “Terroir de Pinto Bandeira”? (Uma dica: não é terror, mas quase….)

Cara “Veuve Clicquot Charmat” (Charmat é o método usado na espumantização de nosso mais novo 2º melhor do mundo), admiro sua tenacidade e capacidade empresarial, mas peço permissão para dar algumas dicas: Nenhum enófilo, com mais de três neurônios em bom estado e funcionando, acredita que foram necessários 8 meses (quase uma gestação) para convencer o mumificado sommerdier, dos fundos de garrafas do Fasano, em realizar uma degustação às cegas.

Para convencer o poeirento e bolorento ídolo, dos ricaços paulistanos, de que seu espumante é “Uma aberração de tão bom”, (o escalador de cruzeiros medievais aprendeu a classificar os vinhos, desta forma, no Cerrado goiano) não seriam necessários 8 meses de “eno-sedução”... bastaria um Pix de R$ 800.

A matéria foi útil, muito útil.

Eu, que já evitava as salas VIP dos aeroportos, quando resolveram oferecer o espumante “Chandon”, vou manter maior distância, ainda, dos 32 endereços onde servem as bolhas da “Viva la Vida”.

Quase esqueci: Parabéns à Azul pela completa (irreversível?) decadência.

Falando sério: Vão todos: Revista, repórter, sommerdier, companhia aérea, vinícola à......( escolha livre)

Dionísio

 

 

LUGANA PIETRO JUNIOR

 

Há anos, ao chegar na Itália e ao partir, de volta para o Brasil, minha primeira e última parada é a cidade lombarda de Sesto Calende.

Antes, de Sesto Calende, Arona era minha meta predileta, mas o cada vez maior número de turistas, atraídos pela beleza do Lago Maggiore, contribuiu para que os preços dos hotéis bares e restaurantes da cidade alcançassem as estrelas, assim, os $$$$ recomendaram uma mudança de endereço.

Sem a bela moldura do Lago Maggiore, mas banhada pelo belíssimo rio Ticino, que nasce (algumas centenas de metros) no lago mencionado, Sesto Calende oferece um pequeno, mas fascinante centro histórico onde praças aconchegantes e minúsculas vielas abrigam ótimos restaurantes, bares, enotecas, sempre próximos das   calmas e límpidas aguas do Ticino

Em outras matérias já dediquei muitos elogios a Sesto Calende, mas nunca serão suficientes e desinteressantes.

Em minha última passagem pela cidade, em meado de agosto, não sendo, Sesto Calende, meta turística “obrigatória”, boa parte dos meus endereços prediletos, Enoteca Holly, La Biscia, Naturalmente Jhonny, aproveitando o pouco movimento (em agosto os italianos, em massa, saem de férias.....) fecharam as portas.

Ainda bem que na Itália não se morre de sede ou fome e sempre há onde beber uma boa taça de vinho e comer um bom prato, mesmo em agosto e em Sesto Calende.

O eficiente Marco, proprietário do bar “Emiazico”, percebendo minha necessidade de espumante, acalmou minha sede com uma bela taça de “Altemasi” Trento DOC.

Relaxado e “giocondamente” sorridente, terminei de degustar, com calma, meu bom e borbulhante ”Altemasi”, percorri pouco mais de cem metros e alcancei a homônima pracinha que abriga o restaurante “Piazza Abba La Reclame”.

No “Piazza Abba La Reclame”, ambiente aconchegante, tranquilo, refinado e onde se come realmente bem, quem quase sempre me atende é Andrea o elétrico e eficiente garçom.

Andrea, após os cumprimentos e apertos de mãos de praxe, me provocou jocosamente e comunicou que não serviam pizza (ele sabe que detesto pizza...).

Algumas risadas e finalmente, quando a normalidade voltou, sugeriu um atum em casca de gergelim acompanhado por uma taça de.....

Antes de continuar é preciso informar que o marido de Paola, proprietária do “Piazza Abba”, grande pesquisador e conhecedor de vinhos, sempre descobre novas e boas opções para a adega da restaurante.

Resultado?

 Uma tremenda seleção de boas (e baratas) garrafas.

“Gostaria de sugerir uma taça de “Lugana Pietro Junior”

Olhei Andrea e intrigado perguntei: “Lugana Pietro Junior? Nunca ouvi falar....Presta?

“Conhecendo seus gostos tenho certeza que aprovará”.

Bingo!

Belíssimo Lugana que nada deve aos primos mais caros e mais badalados da denominação (denominação que a maioria dos “sommerdiers” desconhece) que nasce nas províncias de Brescia e Verona à margem sul do Lago di Garda.

Grandes vinhos são produzidos nas duas províncias....

Alguns?

VERONA: Valpolicella, Amarone, Soave, Bardolino

BRESCIA: Franciacorta, Curtefranca, Capriano del Colle

O Lugana “Pietro Junior”, da vinícola Pietro Zardini, agrada já no primeiro gole e certamente encantará os paladares dos até os mais exigentes enófilos.

Bela cor amarelo-esverdeado, aromas de flores e cítricos, paladar refinado, fresco, bom corpo, mas que sugere sempre mais um gole..... Obrigado, Andrea.

Inútil dizer que uma segunda taça se fez necessária...

Uma bela descoberta, um vinho genuíno, barato (10/12 Euros a garrafa) que sugiro, com entusiasmo, aos enófilos que não mais suportam as indicações picaretas dos novos influencers e das velhas raposas das garrafas douradas.

Bacco 

 

 

  

 

OS "NATURAIS"

 

Sempre fui bastante refratário às modas que nas últimas décadas dominaram o mundo do vinho.

Depois de algumas infelizes experiências abandonei definitivamente críticos, premiações, conselhos, indicações, pontuações, todos os profi$$ionais, divulgadores e promotores do submundo vinícola.

 Pensei e cheguei à conclusão, que o melhor seria errar sozinho ou acertar sozinho

Não acredito em paladares e narizes perfeitos, universais e muito menos iguais aos meus, portando, indicações, julgamentos, pontuações (argh..) preferências etc. não devem ser necessariamente iguais as minhas e vice-versa.

Acertar ou errar sozinho custa muito menos, é mais prazeroso, mais confiável e não há $$$ envolvidos.

Dos inúmeros vinhos-modas dois se destacam por terem sido os que mais e sempre detestei: Biodinâmico, natural.

A moda mais ridícula foi, sem dúvida, a “biodinâmica” que se aproximou muito mais aos rituais de macumba do que à verdadeira enologia.

Como era de se esperar ninguém mais dá bola aos vinhos circenses do também circense biodinâmico Rudolf Steiner….

A mais pretensiosa, exaltada e seguida pelos enófilos do "enologicamente correto", foi e ainda é, a moda dos vinhos naturais, produzidos com pouca intervenção humana e tentando imitar os "imaculados e puros" (credo...) vinhos do avô 

Woody Allen acerta na mosca quando o personagem de seu filme, “Meia Noite em Paris”, recorda, com nostalgia, um passado que não viveu, mas acredita ter sido melhor e mais interessante do que o presente.

Seguindo este princípio há quem acredite que o vinho de antigamente, produzido sem muita ou nenhuma tecnologia, higiene e cuidado, era melhor do que as hodiernas e modernas garrafas

 Bobagens e mais bobagens..... Os vinhos do vovô eram quase sempre tremendas-bostas, frequentemente cheiravam mal, azedavam, refermentavam na garrafa etc.

A salvação veio através da moderna enologia que resolveu grande parte dos problemas que “torturavam” os vinhos do vovô.

Os defensores do “enologicamente-correto” acreditam que viver na natureza, como viviam nossos avós, é muito mais saudável, alegre, green, mas não dispensam carro, avião, estatinas, celular, Botox, Instagram, etc.

Green, sim, “ma non troppo......”

Para os apreciadores dos “naturais” os maiores vilões dos vinhos modernos, tem nome: Química, mecanização, sulfitos.

A quimiofobia dos defensores dos vinhos naturais não permite a utilização de nenhum fertilizante, pesticida, herbicida.

Além da quimiofobia os “naturais” abrem mão da mecanização em todo o processo de aração, eliminação das pragas, adubação, colheita etc.

Vade retro demoníaco trator....

Finalmente o grande “demônio” dos “naturais”: Sulfitos.

Os sulfitos, no imaginário do enófilo pouco experiente, é o demônio do vinho (brancos, então......) e que pode provocar grandes problemas à saúde.

Será?

 Os sulfitos estão presentes nos embutidos (salame, presunto, mortadela, etc.) queijos, frutas desidratadas, vinagres, frutos do mar, biscoitos, leites e derivados, gelatinas, cervejas, bacalhau, passas, etc. etc. etc., mas somente o vinho deve ser “natural”, sem sulfurosa.

Aviso aos cultores da quimiofobia, do vinho natural que muitas vezes lembra os odores de esgoto: Os sulfitos, no vinho, são utilizados há mais ou menos 200 anos para limitar a ação dos microrganismos que podem contaminar e alterar sua qualidade e protegê-los da oxidação.

Sem a presença dos sulfitos aumenta o risco de perda de qualidade e também compromete a conservação do vinho: sem sulfitos aumenta exageradamente a população de microrganismos indesejados como os bactérias láticas, acéticas e a levedura “brettanomyces bruxellensis”.

 Sem sulfitos os fenômenos da oxidação aumentam consideravelmente sua velocidade comprometendo, cor, aroma e a “vida”, especialmente, dos vinhos brancos

Para desespero dos “greens” os sulfitos são permitidos, nos vinhos naturais, em até 30 mg/l para os tintos e rosés, 50mg/l para os brancos.

Sem sulfitos? Nem pensar....

 Os “quimiofôbicos” são a alegria dos produtores que por não ter conseguido sucesso produzindo vinhos “normais”, inventaram os naturais e sabem muito bem como cobrar por suas “invenções”.

Mais uma coisa: o que acontecerá se e quando os “quimiofôbicos” descobrirem que além dos sulfitos os produtores picaretas, na calada da noite, adicionam dezenas e até centenas de produtos químicos nos vinhos “naturais”?  Próxima parada, terraplanismo.......

Dionísio