CURSO PARA SOMMERDIERS BACCO&BOCCA

 

 

Os enófilos ,quando se iniciam no fascinante mundo do vinho ,veem no sommelier um alguém com extraordinários conhecimentos, grande sapiência e incríveis poderes.  

Nem sempre, porém, esta visão corresponde à verdade.

 

Se o venerado mestre leciona em um dos milhares de cursos picaretas que, indiscriminadamente e sem nenhum controle, nascem como cogumelos em todos os cantos do Brasil, a desilusão, com o mundo dos vinhos, será inevitável.

 

Imagine, por exemplo, alguém de Brasília que tenha frequentado as aulas do Guto Rosé, aquele patético ex “sommerdier” da Vintage (onde andará?), que, em uma entrevista concedida ao “Correio Braziliense”, afirmava: “..... no vinho tinto as cascas permanecem em contato com o mosto durante 30 dias, já para fazer o rosé 15 dias são suficientes”. 

 

Com um mestre desse (des) calibre o coitado de o enófilo brasiliense nunca e jamais (parece letra de bolero...) conhecerá algo de verdadeiro e útil do mundo dos vinhos.

 

Será que existe algo pior? Algum curso mais picareta? 

Sim, em Brasília há o “SOBRAL” (sobras do antigo Mobral) do vinho!

 

 O pior dos mundos é “aprender” algo sobre vinhos freqüentando o curso mais ridículo do planalto central capitaneado pelo calabrês mais chato e presunçoso do centro-oeste que, entre outras “cositas”, já foi: “especialista” em café, escritor, professor de italiano, guia turístico e hoje ministra cursos de eno-gastronomia.

 

Se você acha que os dois enganadores acima são caras de pau insuperáveis imagine, então, aprender a profissão de sommelier com o eterno presidente (lembra Fidel Castro....Está na poltrona há quase 20 anos ) da AB$-Brasilia que há alguns anos ainda não sabia que o Champagne também pode ser vinificado apenas com uvas brancas (Blanc de Blancs). 

 Você de São Paulo não teria sorte melhor....  

O Tropeço-Beato-Salu, considerado o melhor sommelier do Brasil, por meia dúzia de abonados bebedores clientes do Paris, Fasano, Gero e bebedores de caras etiquetas, poderia conduzir alguém ao normal e racional caminho das taças?

 

Certamente, não! 

Nosso trôpego e enganador sommelier poderia , quando muito, guiar o enófilo através de um delirante mundo em que o vinho revela odores e olores de peixes marinhos ou ribeirinhos.

 

Sim, amigos, o Beato Salu é o único sommelier do planeta que, numa simples taça de vinho, pode captar, entre outras insanidades, aromas de peixes de rio e ouriço do mar. 

Nosso grande “sommerdier” poderia ainda lhe revelar que os vinhos Bandol e Cornas nascem no Rhone (apesar das denominações distarem, uma da outra, mais de 300 km).

 

$ites e blog$ e$pecializado$ não deixam por menos. 

 Por migalhas, algumas garrafas, mordomias, bocas livres, passagens etc. nossos (des)formadores de opinião se prostituem, sem pudor algum, aos produtores e importadores apoiando, por exemplo, indecentes mentiras.

 

Lembra de algumas? 

 “Segundo Melhor Espumante do Mundo”,

“O Fulvia Pinot Noir do Dani-Elle é superior aos primos da Côte D’Or”,

“O Gamay da Miolo bate os produzidos no Beaujolais” e outras sandices do gênero.   

Poderia continuar durante horas apontando dezenas de picaretagens de nossos “profi$$ionai$ do vinho”, mas todas as matérias sobre o assunto já forma escritas e podem ser lidas, por quem teve o cuidado de copiá-las, no antigo B&B. 

Quem não copiou não leu e continua desinformado.

 

Conforme prometemos, a partir desta matéria, B&B, sem nada cobrar (se alguém enviar ½ garrafa de “Criots-Bâtard-Montrachet” receberá diploma de “Melhor Sommelier de Marzagão” assinado por todos os membros de nossa diretoria executiva), revelará alguns pequenos “truques” para descobrir aromas, sabores etc. sem transformar o vinho num mundo exclusivo, complexo, difícil, inatingível..... falso.

 

LIÇAO um

 

Quando deseja aterrorizar os iniciantes o “professor” precisa apenas falar de mirtilos, groselha, “sottobosco”, musgo, cassis, e outros aromas exóticos quase desconhecidos no Brasil.

 

 Pronto..... O aspirante a sommelier entra em “tilt”, tenta curar sua provável anosmia e sai correndo atrás do olfato perdido. 

Calma, não é nada disso... Seu instrutor, também, não sabe distinguir uma groselha de um tomate cereja e os aromas exóticos, "inventados" e detectados  em cálices de vinho, servem apenas para emprestar uma falsa sapiência ao mestre ilusionista.

 

Como pode, então, o iniciante fugir do labirinto proposto pelos “mágicos” eno-circenses? 

Fácil!

O vinho é normalmente definido como “floreal” ou “frutado”.

 Mas como encontrar, reconhecer e identificar estas sensações?

 

Simples: Basta confiar no próprio instinto e memória. 

Já entrou numa floricultura? 

 Já foi a um casamento decorado com muitas flores?

 

O que seu olfato percebe, imediatamente nestas ocasiões, é o "floral”. 

Já preparou uma vitamina de banana, de melão, de manga ou espremeu uma laranja? 

Aí está o “frutado”. 

O “belo adormecido sommelier”, que hiberna no fundo do seu ser (tô parecendo Julio Verne....), precisa apenas ser despertado e , quando se percebe o “floreal” e o “frutado”, o caminho das pedras aparece nítido e fácil de percorrer.

 

Dionísio