TORTELLINI COM ANCHOVAS

 

“Segunda feira é um dia nobre...”

A afirmação, de um dos amigos da confraria (6 no total) que se reúne sempre quando der ou puder, tentava me convencer que segunda seria o único dia em que todos poderiam mandar os compromissos às favas para poder participar  da comilança e libações.

“Estou no Rio, fulano está em Belo Horizonte. Eu retorno na segunda e na quinta embarco para Europa. Fulano faz um pit-stop em Brasília, também na segunda e na terça viaja para Porto Alegre….”

A insistência venceu o bom senso, assim, concordei em realizar, na insólita data semanal, nossa reunião eno-gastronômica

O menu: “Cebolas com Alici e Parmigiano”, “Risotto com Gorgonzola de Cabra e Peras”, “Rãs à Milanesa”.

Para beber escolhemos o vinho que acompanha tudo e bem......Champagne.

Um esclarecimento...

A primeira opção, de todos, recaiu sobre o famoso espumante gaúcho “Viva la Vida”, mas a vinícola nos comunicou que Manoel “Cruzeiro Medieval” Beato, 32 salas Vip de aeroportos e a Azul já haviam reservado todo o estoque, assim tivemos que nos “consolar” com quatro garrafas de Champagne uma de “Chablis 1er Cru Vau Ligneau” Louis Moreau e mais outra de “Ghemme Santo Stefano”

“C’est la Vie....en Rose”.

Na opinião dos convivas o Champagne ““Michel de Belvas” 1er Cru foi o melhor, em 2º uma surpreendente garrafa de “Moet & Chandon Imperial”, em 3º “Champagne 1er Cru “De Saint-Gall”, em 4º Champagne “Canard-Duchêne”.

O Chablis e o Ghemme comentarei mais adiante.

A Cebola foi devorada em tempo recorde e antes que eu iniciasse a preparar os ingredientes do risotto (picar o Gorgonzola de cabra, descascar as peras, aquecer o caldo......) os famélicos e sedentos convidados já estavam com garfos, facas, taças em posição de ataque.

Olhei para frigideira, onde sobrara bastante molho de anchovas e resolvi acalmar as mandíbulas impacientes preparando, em tempo recorde, um pouco de “tortellini” com molho de anchova.

Resultado: Sucesso total!

TORTELLINI COM ANCHOVAS

Ingredientes

1 pacote de tortellini ou outra massa qualquer: Penne, spaghetti, fusilli, tagliatelle...

 10 filés de anchovas (3 latinhas se possível importadas)

Azeite, farinha de pão tostada, um punhado de alcaparras, 10/12 tomates cereja.

Preparo

Em uma frigideira de bordas altas coloque uma generosa quantidade de azeite (1/2 xicara de chá, ou mais), junte os filés de anchova, acenda o fogo baixo e com um garfo esmague os filés até obter um creme.

Junte os tomates cortados, as alcaparras e cozinhe lentamente.

Quando a massa estiver quase pronta (“al dente”), coe, adicione ao molho, junte uma concha de água do cozimento, duas ou três colheres de farinha de pão tostado, misture bem e.....sirva.  

 

Continua

Bacco