CEBOLAS COM ANCHOVAS

 

Não sou um ótimo cozinheiro, nem um grande cozinheiro, mas sou um bom “copiador” de receitas.

Quando um prato chama minha atenção, coloco em ação minha imaginação e tento realizá-lo em minha mente.

Talvez por ter “nascido” em um restaurante, antes dos meus avôs e depois dos meus pais, as panelas, ingredientes, ervas, condimentos etc. não tem grandes segredos, para mim e quase sempre “acerto” a receita na primeira ou segunda tentativa.

Quase sempre?

Bem..... Para realizar, razoavelmente, ”Porcini e Pesche alla Willsberger” (Cogumelos e Pêssego à Willsberger), do genial chef Cesare Giaccone, precisei de meia dúzias de tentativas, igual números de fracassos, mas na sétima, quando havia decidido ser a última, finalmente consegui.

Quem quiser comer “Porcini e Pesche...” precisará reler a minha receita; Cesare teve um derrame e fechou seu restaurante em Albaretto della Torre.

https://baccoebocca-us.blogspot.com/2021/03/historias-e-receitas_3.html

Cansado de dirigir, com frio, neve caindo sem parar e abundantemente, resolvi interromper a viagem e almoçar no restaurante de uma aldeia perdida nos Apeninos toscanos.

Lareira acesa, madeira crepitando, faíscas alegrando a sala, um belo copo de Morellino di Scansano....A vida parecia bela e merecedora de um sorriso.

Enquanto bebericava meu tinto resolvi consultar, sem muito entusiasmo, o menu do restaurante.

Nada de muito especial, nada que me despertasse algum particular desejo, até que...... “Cipolla com Acciuga e Parmigiano al Forno” (Cebola com Anchova e Parmesão ao Forno).

Imediatamente ordenei o antepasto e .....acabei comendo três.

Sensacional receita que agora, com alegria e prazer, revelo em B&B.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

2 Cebolas grandes e se possível, achatadas

1 latinha ou copinho de filés de anchovas, azeite, Parmigiano (se não encontrar Parmigiano, queijo de cabra substitui bem), farinha de rosca.

PREPARO

Corte as duas extremidades das cebolas, retire a casca, coloque em uma panela, com água fervente, por 5/7 minutos.

Se tiver, como no meu caso, uma panela a vapor corte a cebola em duas partes (se a cebola for grande dívida em três) e cozinhe até alcançar a consistência “al dente”.

Enquanto as cebolas cozinham derrame, em uma frigideira, 8/10 colheres de azeite de boa qualidade, os filés de anchovas e com um garfo desmanche-as até obter uma pasta.

Se tiver pasta de anchova em tubo o processo é mais rápido.

Após o cozimento coloque as cebolas em uma assadeira, com uma colher derrame sobre elas um pouco a pasta de anchovas e azeite, junte o queijo ralado e termine cobrindo o todo com a farinha de rosca.

Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 5-8 minutos e sirva com um belo Chianti ou outro tinto não muito encorpado e.…Buon appetito

Bacco