SALMÃO COM MANGA

 

Santa Margherita Ligure, pequena localidade, de 9.000 e poucos habitantes, um dos endereços mais badalados, caros e sofisticado da Riviera Lígure, mais 50 restaurantes, pizzarias, trattorie, osterie etc. deveria ser um paraíso gastronômico, no entanto, classificá-la como purgatório, da boa mesa, já seria um elogio exagerado.

 As cozinhas, banais e pouco inventivas, de quase todos os restaurantes, não buscam e não demostram nenhum desejo ou coragem de mudar, tentar algo diferente, inovador.

Acomodados e conformados, os restaurantes da cidade continuam com os mesmos cardápios há décadas: Fritto Misto (peixes e molusco fritos), Trenette al Pesto (macarrão com molho de manjericão), Spaghetti alle Vongole (macarrão com marisco) Pesce alla Ligure (Peixe à moda), Acciughe impanate (anchovas à milanesa) etc. etc. 

Um dos poucos restaurantes que merecia ser destacado era o “L’Approdo”, mas infelizmente o chef, Felice Bianchi, sofreu um AVC e os gourmets de Santa Margherita não mais apreciarão seu famoso linguado ao Champagne e linguado ao molho de canela.

https://baccoebocca-us.blogspot.com/2022/01/linguado-ao-champagne.html

Conformado, com o deserto gastronômica da maioria, meus endereços prediletos continuam sendo o “Santa Lucia”, “Il Patio”, “Da Alfredo” e “La Nuova Cesarina” Restaurantes com bons preços, pratos bem feitos, bom atendimento e razoável carta de vinho ....

Em um dia chuvoso, ventoso e frio, resolvi almoçar no “Il Patio”…fechado

Imitando um Gene Kelly maranhense e cantando “Singing in The Rain” percorri outros 400 metros para alcançar o, também fechado, “Santa Lucia”.

Antes de voltar à chuva, imitando mais uma vez   Gene Kelly e pegar uma pneumonia, resolvi telefonar para o “Da Alfredo”......fechado também.

Contiguo, ao “Santa Lucia”, há o restaurante “Levante” que jamais frequentei.

Quase sempre vazio, preços salgadinhos, decoração triste e ambiente melancólico, nunca me estimularam a provar sua cozinha, mas..... Estava aberto

O insistente temporal, o estômago roncando e um prato, do menu fixado na parede, me convenceram que chegara a hora de conhecer o “Levante”

O prato sedutor? “Salmone al Mango” (salmão ao molho de manga)

Deveria ter continuado a caminhar na chuva até pegar uma pneumonia..... O “Salmone al Mango” foi um dos piores pratos que já provei

Um horror!

O peixe, até razoável, mas para realizar o “molho de manga” o cozinheiro (será?), simplesmente, abriu uma latinha de suco da fruta e derramou o conteúdo sobre o salmão.

Um conselho: Nunca “sente” no “Levante”......

A ideia da manga com salmão, todavia, não me saia da cabeça e no dia seguinte resolvi realizar o prato.

Tentei três vezes e finalmente consegui obter o sabor que me convenceu.

Eis a receita para 4 pessoas

INGREDIENTES

4 pedaços de salmão, polpa de 3 mangas bem maduras (usei a Palmer), 3 colheres de mostarda de Dijon, com mel, (se não encontrar a mostarda com mel adicione ½ colher de mel à mostarda), 

1/2copo de creme de leite fresco, uma colher de casca de limão, algumas gotas do mesmo limão (6/8) uma xicara (café) de vinho branco seco, sal a gosto.

PREPARO

Em uma frigideira derreta três colheres de manteiga, salgue e frite os filés de salmão (+ou- 4 minutos cada lado).

Enquanto o salmão frita, junte a polpa de maga e todos os outros ingredientes em uma pequena panela e bata com o mixer até obter um creme sedoso.

Na hora de servir derrame um pouco do creme de manga em um prato e coloque o salmão sobre a salsa.

Para beber?

 Um bom espumante ou um Chardonnay chileno.

Bacco

PS. As quantidades sugeridas, na receita do creme de manga, não são “intocáveis”.

Se alguém gosta mais salgado, adicione sal.

Prefere mais picante? Aumente a mostarda

Mais doce? Mais mel e.....por aí vai.

Enquanto se prepara, o molho, é sempre bom provar e, se for preciso, corrigir.

Lembre-se: Receitas não necessitam balança de alta precisão, basta ter bom senso e bom gosto.

Mai uma coisa: Se não gostar de fritura, o salmão cozido no vapor é perfeito, também