RIGATONI ALLA CENERE

 

A razão e segredo, do sucesso da culinária italiana está na enorme variedade de escolha dos ingredientes, simplicidade e facilidade no preparo da maioria de suas receitas.

A pizza, o prato mais famoso e consumido do planeta, está presente em Napoli, Hanói, Denver Itumbiara, Dublin, Ushuaia, Santo Domingo: Em todas as cidades há uma “pizzeria”.

Se a pizza é bem preparada, ou menos, é outra história, mas com farinha de trigo, água, sal, azeite, tomate, queijo, é possível preparar um prato barato, simples, gostoso e nutriente.

Outro prato clássico, e barato (nem sempre) é a “macarronada” que os italianos teimam em chamar: “pasta”

Pasta al Sugo, Amatriciana, Ragù, Cacio e Pepe, Carbonara, Vongole, Frutti di Mare, Arrabiata, Puttanesca, Pesto....Ha uma infinidade de massas para todos os gostos e muitas vezes desgostos....

Desgosto, quando a massa é malcozida (vira papa), preparada horas antes e requentada antes de servir, repleta dos mais variados ingredientes (suruba), e outras barbaridades praticadas por cozinheiros que, de culinária italiana, não entende porcaria nenhuma.

Semana passada, no menu de um restaurante em Bossolasco, aldeia da Alta Langa (Piemonte), encontrei uma massa que não comia há muitos anos: “Penne alla Cenere” (Penne Cinzentas).

Fique tranquilo... não há cinzas na massa, mas são os ingredientes que doam, ao macarrão, uma cor quase cinzenta, daí o nome “cenere”.

Massa simples, de rápido preparo, de ótimo sabor e uma interessante alternativa à manjada “macarronada à bolonhesa”.

PASTA ALLA CÉNERE

Ingredientes para 4 pessoas: 300gm de macarrão curto (penne, fusilli, rigatoni, farfalle....)

300ml de creme de leite fresco

 200gm de queijo Gorgonzola ou similar (encontrar a Gorgonzola original não é tarefa fácil, utilizei, então, um queijo azul alemão, mas o Cruzilia também satisfaz)

200gm de azeitonas pretas

Sal, pimenta do reino.

Preparo:

O preparo é simples, rápido.

 Aconselho iniciar, então, colocando abundante água para ferver.

Enquanto a água atinge a ebulição, com uma faca pique finamente as azeitonas (se não tiver muita paciência utilize o mixar) e guarde.

Ao final da “operação azeitona” a água já deverá ter fervido .... Adicione um punhado de sal e junte o macarrão.

Enquanto a “pasta” cozinha “al dente” (a que utilizei previa 13 minutos de fervura) derrame em uma caçarola, ou frigideira de bordas altas, o creme de leite e o Gorgonzola em pequenos pedaços.

Acenda o fogo baixo, esquente o molho sem deixar alcançar a fervura, mexa, com uma colher, até o Gorgonzola derreter por completo (o molho deverá adquirir uma aparência e consistência cremosa) e junte as azeitonas picadas.

Quando o macarrão estiver “no ponto”, coe, jogue na panela, do creme de leite e Gorgonzola, misture bem e sirva.

 “Pasta alla Cenere” uma massa simples, mas sensacional.

Para beber?

Um Valpolicella , Bardolino, Grignolino ou um outro vinho “leve”

Bacco.