OS SUPERLATIVOS 2

Quem “venera” os sommeliers, degustadores profissionais, experts etc.  e acredita em suas “onisciências vinícolas”, precisa urgentemente rever seus conceitos.

Há muitos anos, não acredito na propalada e decantada superioridade dos sommeliers em reconhecer vinhos melhor do que eu ou de qualquer um de nós.

Os sommeliers podem e devem ter um preparo melhor, fruto de estudos e degustações, mas não são seres ungidos pelos deuses do vinho e nem possuem, obrigatoriamente, sentidos superiores e mais apurados que os meus, seus, nossos.

Posam, como, mas não são deuses.....

Charles Spence, professor de psicologia experimental e mestre em “percepção multissensorial”, na universidade de Oxford, pesquisa as relações entre os vários sentidos e concentrou seus estudos de como o gosto interage com a vista, audição e tato.

Spence, há anos, investiga como o sabor do vinho (especialmente o Champagne) muda quando se mudam algumas condições.

 Os resultados dos experimentos, realizados por seu grupo de trabalho em Oxford, são de deixar os sommeliers e “degustadores” profissionais com cara de tacho.

Alguns exemplos:

1)  40 degustadores profissionais provaram dois vinhos. O primeiro depois de terem ouvido o tradicional (pop) da rolha de cortiça sendo retirada e o segundo depois de ouvirem o rumor da tampa de rosca metálica. Quase todos preferiram o primeiro alegando uma serie de diferentes qualidades, mas os dois vinhos, servidos, eram exatamente iguais.

2)  Serviram, para vários degustadores profissionais, um vinho branco artificialmente colorido de vermelho e a grande maioria encontrou as características de um tinto.

3)  Serviram Champagne em taças pretas e nenhum dos “experts” soube identificar as castas.

 Spence demonstra uma evidência que muitas vezes esquecemos: comer e beber, como todas atividades humanas, são experiências complexas onde entram inúmeras questões biológicas, químicas, psicológicas e sociais.

Então.... O que é “natureba” para o Didu-Bilu-Teteia, ou ótimo para o Diego Rebola, pode ser uma tremenda bosta para mim e.......quase sempre tenho razão

Quem quiser aprofundar seus conhecimentos no assunto, aqui vai a dica

Dionísio