MAURO SEBASTE

 

O interesse, de Mauro Sebaste, em se tornar amigo de B&B, no Facebook, aguçou minha curiosidade em descobrir algo mais sobre a vinícola homônima.

Recorri, como de costume, a um amigo comum, Massimo Bergamin, proprietário da trattoria "Dai Bercau", para obter informações sobre Sebaste e seus vinhos.

 

"Produtor sério, tradicional, que vinifica com muita paixão e dedicação".

 

 

 

As palavras de Massimo me convenceram e sem mais delongas telefonei para agendar uma visita.

"Amanhã às 10 horas há um grupo de quatro alemães (como alemão gosta de Barolo....) se não se importar podemos incluí-lo na visita".

Agradeci, confirmei presença e no dia seguinte, no horário combinado, estacionava meu carro no quintal da "Cantina Mauro Sebaste".

"Os alemães ainda não chegaram, mas não devem tardar. O Mauro está trabalhando na adega, mas na hora da degustação estará presente".

Andrea, jovem enólogo, em poucas palavras comunicou que ele seria nosso acompanhante e que Sebaste estava atarefado na adega, mas comandaria a prova de seus vinhos.

Os alemães chegaram!

Apertos de mãos, sorrisos, animação e lá fomos, nós,  conhecer a vinícola Mauro Sebaste.

Pequena, mas muito organizada, a vinícola é um exemplo de limpeza e modernidade.

 

Andrea respondia às perguntas dos alemães em perfeito inglês e às minhas, em italiano.

Na adega de Mauro Sebaste o moderno e o tradicional convivem harmoniosamente.

Máquinas moderníssimas ajudam na vinificação que é realizada com métodos rigorosamente tradicionais (barrique zero).

Chamaram minha atenção os tanques de inox com fundo cônico.

Andrea respondeu à minha pergunta: "O fundo cônico permite retirar mais facilmente resíduos indesejados através de uma pequena torneira. Neste caso, e destes tanques, estamos retirando sementes de uva para evitar o excesso de taninos".

 

É a tecnologia judando a enologia......

Há idiotas que, demonizando o moderno, querem voltar ao passado e pisar cachos com os pés......

 

Esta demonização da tecnologia me faz lembrar Itamar Franco quando pediu a volta do "fusquinha"......

Outra máquina moderna e interessante, que chamou minha atenção, foi a engarrafadora.

Um dos inimigos do vinho é o ar.

A Mauro Sebaste investiu, não pouco, num sistema em que a delicada operação de engarrafamento seja efetuada sem a mínima presença do ar desde o tanque, passando pela tubulação e até o arrolhamento da garrafa.

 O ar é retirado do tanque e dos tubos mediante a adição de azoto.

 

"É necessário tamanho cuidado para uma operação que pode durar apenas poucas horas?"

A minha indagação fez Andrea sorrir.

"Imagine que, por uma razão qualquer, eu deva suspender o engarrafamento quando ainda tenho metade do vinho neste tanque. O prolongado contato com o ar poderia deixar o vinho sem proteção o que seria extremamente perigoso. Nosso cuidado com o ar não se limita ao tanque. Na hora do engarrafamento a máquina introduz azoto na garrafa, retira todo o ar e até antes do sigilo o azoto entra em cena eliminando o ar presente entre o vinho e a rolha. Não há possibilidade de oxidação prematura. Investimos muito no sistema, mas estamos satisfeitos ".

A explicação me convenceu e fiquei pensando o quanto os antigos produtores deveriam penar com os rudimentares sistemas de então.

A tecnologia , quando bem empregada, ajuda a enologia.

A presença maciça de "tonneau" me surpreendeu e originou mais uma pergunta: "Não vejo barriques e nem tonéis de grandes proporções. Vocês usam somente tonneaux?"

 

"Usamos muito os tonneaux um função de nossa pequena produção. O Barolo Ghè, por exemplo, é produzido em pequena escala e tonéis maiores seriam demasiado grandes. Chegamos à conclusão que os tonneaux de 400 litros eram os ideais para nossas necessidades. Usamos alguns tonéis, de maior litragem, para os vinhos que vinificamos em maiores quantidades".

A visita, à parte produtiva, terminou na adega das antigas garrafas.

Ali estavam expostas as etiquetas que fizeram a história da Mauro Sebaste.

Enquanto os alemães se extasiavam com garrafas de antigas safras de Barolo, eu admirava uma empoeirada etiqueta de Freisa.

A Freisa, vinificada pela mãe de Mauro, Sylla Sebaste, era a garrafa 3746 de 9500 produzidas.

 

"Vocês ainda produzem Freisa?"

"Sim! Mauro a vinifica em homenagem à memória de sua mãe que era uma fã incondicional da Freisa".

Terminado giro pela adega, chegara à hora da degustação.

Continua

Bacco