CRISE III BERCAU

 

Imagine uma cidade com menos de 30.000 habitantes e centro de um território com, aproximadamente, 100.000 almas, famosa em todo o mundo por seus vinhos, gastronomia e chocolates (Ferrero Rochet), que num raio de 25 quilômetros abriga mais de 300 restaurantes.

Imaginou e pensou em Alba?

Acertou!

Sem sombra de dúvidas, Alba e as aldeias que o circundam, é um dos lugares em que melhor se come na Itália e no mundo.

Exagero?

Então reclame com a guia Michelin que concedeu suas famosas estrelas para 17 restaurantes da região.

O número é surpreendente na medida em que sabemos que os franceses, da Michelin, não são pródigos na distribuição de estrelas fora da França.

É fácil deduzir, então, que a concorrência obriga os restaurantes locais a se superarem constantemente.

Quem dorme de touca pode acordar e ver o concorrente “roubando” seus clientes.

 

Nesta “guerra” é preciso sempre renovar, ser competente, profissional e atento à concorrência.

Não conheço, nem poderia, todos os restaurantes da região, mas uma centena, ou mais, foram visitados, avaliados e comentados aqui em B&B.

Quando ainda tinha saco para acompanhar grupos de turistas, percorrendo as vinhas das Langhe, sempre procurei escolher os melhores e mais representativos endereços gastronômicos para apresentar aos meus hospedes.

 

No final, de cada giro, a clássica pergunta: “Qual foi o melhor restaurante?”

Todos, repito, todos e sempre apontavam o “BERCAU”, de Verduno, como o melhor endereço da viagem.

Uma pequena história....

 

O “Bercau”, acrônimo de Bergamin e Cauda, sobrenomes dos sócios proprietários do restaurante, nasce, há mais de 15 anos, em uma antiga propriedade da prefeitura de Verduno.

O Gian Alessandria era cliente assíduo de um restaurante, em Cinzano, pertencente ao magnata Oscar Farinetti (Borgogno e Fontanafredda entre outros) e gerenciado pelos dois rapazes.

Ao tomar conhecimento que a prefeitura de Verduno procurava alguém competente e que se dispusesse a tocar um restaurante na cidade, pensou imediatamente em Massimo Bergamin e Gianni Cauda.

As conversas foram se aprofundando, as arestas aparadas, os valores acordados e finalmente a “Trattoria Dai Bercau” abriu as portas em uma ruazinha escondida na, também, escondida Verduno.

 

Já se passaram mais de 15 anos e a “Trattoria dai Bercau”, apesar do difícil acesso, de não estar localizada em uma cidade eminentemente turística, não ostentar uma placa indicativa sequer na fachada, não conheceu um momento de crise.

A “Trattoria dai Bercau” é um fenômeno gastronômico conhecido e comentado no mundo todo.

O segredo?

 

Dois: a grande cozinha de Gianni Cauda e o savoir-faire na sala do competentíssimo Massimo Bergamin.

Dois jovens brilhantes, trabalhadores incansáveis, matéria prima de primeira, carta de vinhos inteligente…como fracassar?

Impossível!

A crise passou longe da “Trattoria dai Bercau”.

 O local foi obrigado a aumentar o número de mesas, de funcionários, além de expandir e modernizar a cozinha.

 Nesta temporada de trufas, quem visitar Alba e arredores deve dar uma desviada, conhecer Verduno, beber algumas taças do ótimo Pelaverga do Alessandria, jantar no “Dai Bercau” e apertar as mãos dos meus amigos Massimo e Gianni.

 

Não perca os famosos antepastos (mínimo de cinco), os risotti, agnolotti, massas (mínimo três variedades), o coelho, galinha de angola, cordeiro, brasato al Barolo etc.

  Antes de pagar, os costumeiros 28/35 Euros, termine o pantagruélico jantar com um dos doces (não perca o Brunet) da casa.

BERCAU, impossível não gostar.