TAGLIATELLE AL VINO

 

Semana passada, um leitor, com uma ponta de nostalgia, lembrou antigas matérias (2003/2010) em que B&B criticava, sem dor nem piedade, os templos, da então, “gastronomia” candanga.

O certo seria escrever “GASTO-NOMIA”, pois as panelas de Brasília nunca mereceram, nem do mais benevolente crítico, um voto de excelência.

Aventureiros, funcionários públicos aposentados, empresários, ex presidiário, dondocas, cozinheiros de 5ª categoria, socialites, etc. acreditaram que as panelas brasilienses poderiam abrir as portas (de saída?) do glamoroso mundo estrelado Michelin

Estrelas?

Nem pensar... não conseguiram nem uma lua minguante, mas desacreditaram, para sempre, as frigideiras da capital.

Se alguém tentar recordar quantos restaurantes abriram e fecharam as portas, nos últimos 20 anos, na capital brasileira, precisará da ajuda de uma eficiente calculadora....

Hoje os paladares de Brasília são torturados em estabelecimentos administrados por antigos maitres, garçons, sommelier, ajudantes de cozinha etc. justamente daqueles restaurantes que fecharam as portas.

Se os paladares dos brasilienses são “torturados” o que dizer, então, dos bolsos candangos?

Depenados, esvaziados, estuprados, violentados…

Escolha qual adjetivo preferir…. Não errará, nunca.

Acredite: para almoçar ou jantar, em Brasília, se gasta mais do que nos restaurantes da sofisticada e exclusiva Santa Margherita Ligure, uma das localidades turísticas mais caras da Itália.

Meu dinheiro não é capim e deixar R$ 300 na mesa, de um dos restaurantes administrados pelos ex funcionários dos finados “Gero”, “Porcão”, “Piantella”, “Piantas”, “Alice”, “Cielo”, “Viene Qua”, “Antiquarius” etc., não é exatamente meu mais recôndito e irresistível desejo, assim, quando quero comer algo diferente (uma ou duas vezes por semana), ativo minhas lembranças de viagens, entro na cozinha e tento reproduzir receitas que me impressionaram.

No último final de semana resolvi realizar uma receita de “pasta”, muito interessante, que provei em uma ”trattoria”, bem popular, nas proximidades de Gavi.

Antes de continuar é preciso informar que, na Itália, os endereços gastronômicos se dividem, basicamente, em três categorias: osteria, trattoria, ristorante.

“Cantina” (adega em italiano) é uma invenção brasileira.

Na adega se produzem e se estocam vinhos e na Itália ninguém, a não ser Drácula ou seus descendentes, come em “cantina”

As “trattorie” são locais simples, informais, decorações rusticas, que propõem pratos fortemente ligados à culinária local ou regional.

É justamente nas “trattorie” e “osterie” onde, com frequência, encontro pratos baratos, interessantes e inusitados (várias destas receitas podem ser revistas pesquisando antigas matérias de B&B).

É preciso informar que, no almoço, a clientela das “trattorie” e “osterie” é composta basicamente por trabalhadores, bancários, funcionários, vendedores etc.

Para cativar e seduzir a freguesia são oferecidos menus fixos cujos preços contidos raramente ultrapassam os 10-12 Euros.

A fórmula: 1 “primo” (prato de massa) + 1 “secondo” (peixe ou carne) +uma taça de vinho da casa = 10/12 Euros.

A “Trattoria del Borgo” propunha, para aquele almoço, uma receita de massa que jamais havia experimentado: “Tagliatelle al Vino”

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

300/350 gr de tagliatelle (italianas, se possível)

1 garrafa de vinho tinto encorpado, mas pouco tânico

Queijo ralado, salsinha, sal

PREPARO

Leve uma panela, com agua, ao fogo, adicione um punhado de sal grosso, deixe ferver e em seguida junte a massa.

Enquanto a massa cozinha (normalmente 10-12 minutos), em uma frigideira de bordas altas, derrame o vinho tinto (utilizei um Merlot chileno) e leve à ebulição.

Deixe o vinho ferver durante 3 ou 4 minutos até a total evaporação do álcool e adicione, em seguida, uma concha da água de fervura da massa.

Coe e jogue a massa  na frigideira do vinho, adicione o queijo ralado (Parmigiano ou Grana), misture bem e sirva, sem esquecer de  juntar mais um pouco de queijo e a salsinha picada.

Receita simples, mas de grande efeito visual e gustativo.

Para beber?

Um belo tinto….Barbera, Dolcetto, Chianti ou outro qualquer, mas nunca as deploráveis e caríssimas garrafas nacionais.

Bacco

PS. Para não deixar "barato" resolvi prepara este antepasto que era o Pièce de Résistance no restaurante dos meus avós 

Dia desses publico a receita...