PATO AO "GRAND MARNIER"

 

Certa vez e já se vão mais de dez anos, comi, em um restaurante de Montichiello, na belíssima Val D’Orcia, um prato extraordinário: “Cosce di Anatra al Grand Marnier” (Coxas de Pato ao Grand Marnier)

Um clássico prato de pato com laranja, mas que se torna único e insuperável com a adição do licor “Grand Marnier”.

Já tentei cozinha-lo com “Cointreau”, mas o resultado me fez correr de volta para os braços do “Grand Marnier”.

O prato não é fácil, nem barato e muito menos   simples.

A receita requer algumas horas de dedicação às panelas e fogão e um bom conhecimento de cozimento.

INGREDIENTES (4 pessoas)

6 coxas de pato (o ideal seriam 4, mas sempre há um ou dois glutões à mesa, então......)

Manteiga (150g), Cognac (½ copo), vinho branco seco (uma garrafa), caldo vegetal, suco de laranja (4/5), cascas das laranjas, 2 colheres de mel, licor “Grand Marnier”.

PREPARO

Retire o excesso de gordura das coxas e salgue-as em ambos os lados.

Em uma frigideira, de bom tamanho, junte a manteiga e frite as coxas, em fogo médio, iniciando pela parte da pele.

Quando a pele estiver dourada (2/3 minutos) vire-as e repita o procedimento de fritura.

Quando as coxas adquirirem mais cor, adicione o Cognac e flambe (cuidado com as labaredas).

Ao apagar das chamas, do Cognac, coloque as coxas em uma panela de bom tamanho, deglaceie a frigideira com a metade do vinho, derrame a “deglassè” sobre as carnes, tampe a panela e comece o cozimento em fogo médio.

Lembra da “dedicação” no início da matéria?

Pois é..... É aqui que começa.

Durante uma hora, ou mais, você deverá lavar, descascar, com o aparelho apropriado, as laranjas, extrair o suco, preparar a caldo vegetal (um litro de agua, 2 tabletes Knorr, Maggi, ou outra marca, servem e são suficientes, sempre lembrando que se o premiado Atala os usa, você pode, também....) e acompanhar o cozimento do pato.

Quando o vinho estiver quase evaporado adicione 1 conchas de caldo vegetal, o restante do vinho e vire o as coxas para cozinharem de maneira uniforme.

Quando o liquido estiver bem reduzido junte o suco, as cascas de laranja, o mel, continue o cozimento por mais 15/20 minutos e finalmente adicione o “Grand Marnier”.

Em 5 minutos o caldo deverá estar espesso e a carne macia.

Corte um pedacinho de uma das coxas do pato e controle a maciez.

Tampe a panela, apague o fogo e deixe, descansar.

Não terminou, ainda...

A comida do dia seguinte é mais saborosa.

Meia hora antes de servir o pato leve-o novamente à ebulição e se preciso adicione mais um pouco de caldo, lembrando, sempre, que o molho deverá ser denso e cremoso.

Para beber?

Em dia de “o amanhã é incerto” torrei uma pequena fortuna em garrafas dignas de oligarcas russos, mas sugiro resguardar o cartão e abrir alguns bons Chardonnay chilenos: Tarapacá Gran Reserva, Morandé Gran Reserva, Caliterra Reserva.

Bom apetite

Bacco