O BAROLO

Muitos falam, comentam, exaltam, mas quantos enófilos conhecem, realmente, o Barolo?

Se suas informações, sobre o vinho piemontês, provém de cursos picaretas e caça niqueis,(qualquer semelhança com AB$, $BAV ou outras similares não é mera coincidência) seu conhecimento limitar-se-á a 0,1, em uma escala de 0-10.

É sempre bom lembrar que, em um passado não tao remoto, a AB$ de São Paulo, através do seu quase eterno presidente, afirmava que o Piemonte confinava, ao sul, com o mar Tirreno.

Na ignorância, os despreparados diretores da AB$, apagam, do mapa geográfico italiano, grande parte da Ligúria.

Com tal (des)conhecimento territorial é fácil imaginar a total ignorância enológica daqueles que pretendem e se julgam capacitados a preparar profissionais do ramo.

Deixemos, então, nos porões da estultice vinícola, os cursos picaretas e façamos, juntos, uma viagem através do fantástico território vinícola piemontês para conhecer, um pouco mais, a história do Barolo um dos melhores vinhos do planeta.

Se alguém questionar minha afirmação e achar que o Barolo não é um dos melhores vinhos da terra, reafirmo colocando minha cara a tapa: O Barolo é, na minha opinião, o melhor vinho tinto do mundo.

Gosto muitíssimo de outras denominações e posso até citar algumas: Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Hermitage, Chateauneuf du Pape, Brunello, Taurasi, Gattinara etc. mas a minha preferência, quando me é dado escolher, sempre é o Barolo.

Para diminuir a quantidade de pedras, que serão lançadas sobre minha cabeça, revelo que meus brancos favoritos não são italianos.

Para mim, nenhum branco supera os Chardonnay da Borgonha e os Riesling alsacianos e alemães.

Confissão feita, continuemos…..

O Barolo é um vinho relativamente jovem.

O Barolo “moderno” nasceu no século XIX pelas mãos e cabeças, pasmem, de um italiano e dois franceses: Juliette Victorite de Colbert-Maulévrier, Camillo Benso di Cavour e Louis Claude Oudart.

Juliette Colbert, nobre francesa, conheceu, na corte de Napoleão, Carlo Tancredi Falletti, Marquês de Barolo e com ele se casou em 1806.

Juliette, após o casamento, foi morar em Torino onde, durante toda sua vida, se dedicou à caridade e assistência dos mais pobre.

Colbert, todavia, era uma grande apreciadora de vinhos e percebeu que a uva Nebbiolo, proveniente de suas vinhas nas “Langhe”, possuía um potencial imenso e que, se bem vinificada, poderia doar resultados excepcionais.

É bom lembrar que até meados do século XIX o “Nebiolum” (assim se chamava então o “pai” do Barolo) era um vinho doce, frisante, quase rosé e que devia ser consumido jovem.

É aqui, que Camilo Benso di Cavour, grande fã dos vinhos de Bordeaux e da Borgonha, entra na história

No Piemonte, de então, a influência francesa era muito forte.

Para que se tenha uma ideia, Cavour, mesmo sendo o primeiro-ministro da Itália, falava muito bem o francês e não gostava de se expressar em italiano, aliás o italiano era sua terceira língua: O francês e piemontês vinham antes….

Em 1843 Cavour convida o francês, originário da Champagne, Jean Claude Oudart, um bem-sucedido comerciante de vinhos e enólogo, como consultor e o encarrega de vinificar, em suas adegas de Grinzane, o Pinot Noir.

Oudart não gosta dos resultados conseguidos e não se entusiasma em continuar tentando.

Juliette Colbert, amiga de Cavour, pede “emprestado” Oudart ao conde e o assume em suas propriedades em Barolo.

Oudart não era um grande enólogo, mas um refinado e competente vinificador.

Louis percebeu, imediatamente, o enorme potencial do Nebbiolo e detectou os problemas da vinificação: O frio e as técnicas erradas inibiam o “trabalho” das leveduras bloqueando o processo de vinificação.

Com o bloqueio muito açúcares, não transformados em álcool, doavam o sabor adocicado ao vinho.

É preciso lembrar que o Nebbiolo é uma uva que emadurece muito tarde (final de outubro) e no território, nesta estação, o frio é intenso, daí o problema.

Resolvido o inconveniente, com a baixa temperatura, a marquesa Falletti decidiu acatar os conselhos de Oudart: Revolucionou todo o sistema de produção de seus vinhos, adotou técnicas francesas de vinificação e transformou, para sempre o Barolo que deixava, no passado, sua veia adocicada.

Nascia o Barolo o soberbo vinho seco que, hoje, conhecemos.

Continua