RAVIOLI AL VINO BIANCO - BURRO E SALVIA

 

Uma rápida olhada confirmou que minha adega estava mais que pronta para disputar, com as “colegas” de Marajá do Sena, o troféu de a pior do Maranhão. 

Dia frio, nublado..... Que tal uma visita à vinícola Nicola Bergaglio, em Gavi, para comprar algumas garrafas de seu ótimo “Minaia”? (5,5 Euro/garrafa)

Casaco pesado, blusa de lã, capuz, cachecol e.....Gavi, estou chegando.

O trânsito descomplicado permitiu uma viagem rápida e tranquila, assim, em menos de uma hora, toquei a campainha da adega dos Bergaglio.

Pai e filho, apesar da temperatura polar de -3º, estavam trabalhando nas vinhas.

Fui recebido pela matriarca que, sem muito papo e tremendo de frio me atendeu ...... Quinze minutos e duas caixas de “Minaia’, depois, já estava estacionando o carro e caminhando para alcançar um dos três bares da praça principal da cidade (e única), para relaxar e beber uma taça de “Gavi”.

Dos três bares apenas um estava com as portas abertas.

Aviso para os eno-navegantes: Janeiro é o melhor mês para visitar a “Gavi-Transilvânia” e conhecer locações onde poderiam ter sido rodados vario filmes de terror.

 Gavi, em janeiro, se assemelha a um cemitério gelado e silencioso.

Quase todas as lojas, bares, restaurantes e até o famoso, imponente e milenar forte, que domina a cidade, fecham as portas.

Há sempre os mais inteligentes e argutos que, aproveitando, a falta de concorrentes, continuam trabalhando e faturando muito mais que normalmente, haja vista, que o bar, onde calmamente bebericava o meu Gavi Broglia, estava lotado.

Quase uma hora e duas taças mais tarde a fome apertou.

 Paguei a conta e iniciei minha “via crucis” à procura de um restaurante.

La Cantina del Gavi”, Peccati di Gola”, “Trattoria dei “Fuenti”, “Antichi Sapori” todos silentes, fechados e apenas “Osteria Piemontemare” oferecia suas mesas e pratos para mitigar minha fome.

Lembrei de duas trágicas experiência gastronômicas, das quais felizmente sobrevivi, na deplorável “Osteria Piemontemare” e continuei minha busca.

Bingo!

O ótimo “Ristorante la Canonica”, calorosamente, me oferecia abrigo e comida.

Em “La Canonica” certa vez provei “Ravioli al Vino Rosso” que me deixaram babando e de queijo caído, assim, esperançoso, perguntei pelo prato.

“Hoje temos ravióli cozidos no vinho branco ao molho “burro e sálvia” (manteiga e sálvia).

Olhei para a garçonete e com olhar incrédulo perguntei: “Cozinham no vinho branco? ”

A moça caiu como uma pata e....”Cozinhamos o ravióli na panela, com metade de água e metade de vinho branco, em seguida passamos na frigideira com burro e sálvia”

Pronto... A garçonete deu a única dica que me faltava para “descobrir” a receita: Como cozinhavam os ravioli

É bom lembrar que “Burro e Salvia” eu preparo até no escuro e de olhos fechados.....

O prato surpreendeu positivamente e com satisfação repasso a receita aos leitores de B&B.

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 pacote de ravióli, cappelletti ou tortellini (há boas marcas no mercado; uma delas é a Paganini) 

Uma garrafa de vinho branco (aconselho o Sauvignon Blanc da Tarapacá que é bom e barato e combina muito bem com o prato), manteiga, sálvia, queijo Parmigiano ou Grana,

PREPARO

Despeje, em uma panela, 1 litro de água, o vinho branco e leve à fervura.

Enquanto a água ferve, coloque em uma frigideira ½ tablete de manteiga, folhas de sálvia (6/8) e frite em fogo médio sem deixar queimar as folhas.

Quando a água alcançar a fervura jogue os raviólis e na panela e aguarde o cozimento (o tempo necessário é sempre indicado na embalagem)

Rale o Parmigiano, adicione uma pouco no molho de manteiga e sálvia e misture.

Quando a massa estiver no ponto, coe, junte ao “burro e salvia”, amalgue bem, adicione o restante do Parmigiano, sirva e....Buon appetito!

Neste ponto, uma pequena, mas importante dica: Experimentei a receita três vezes e a que mais me convenceu foi quando adicionei, ao molho de manteiga, uma pequena xícara de vinho branco um minuto antes de juntar o ravióli.  

Vinho? Um bom branco chileno.

Bacco