FUSILLI CON PISELLI E GAMBERI

 

A gastronomia lígure é de ótima qualidade e boa variedade.

A cozinha da Ligúria navega no mar com desenvoltura e escala as montanhas apenínicas com muita rapidez e facilidade.

Em menos de 20 minutos é possível deixar para trás, peixes, camarões, polvos, frutos do mar & cia e entrar no território de javalis, coelhos, cogumelos, queijos etc.

A mesma variedade, todavia, não é encontrada nos restaurantes à beira mar onde as mesmices, representadas por “spaghetti alle vongole”, “trenette al pesto, “fritto misto”, “pesce alla lígure” etc. imperam nos cardápios de toda a Ligúria.

Raramente há exceções, novidades, mas em um restaurante, no centro histórico de Genova, “Fusilli com Piselli e Gamberi” (Fusilli com Ervilhas e Camarões) despertou minha curiosidade e resolvi arriscar.

Belo e surpreendente prato de massa cuja receita ora repasso aos leitores.

INGREDIENTES (4 pessoas)

300gr de “fusilli”, 300gr de camarão (congelado serve), 300gr de ervilhas congeladas, azeite, alho, cebola, sálvia, tomate cereja, vinho branco, curry, sal.

PREPARO

Leve uma panela, com água, ao fogo.

 Quando atingir a ebulição adicione um pouco de sal e em seguida, a massa.

Enquanto os “fusilli” cozinham (8/12 minutos dependendo da marca), em uma frigideira de bordas altas, junte uma generosa porção de azeite, pique ½ cebola, 2 dentes de alho, algumas folhas de sálvia e deixe fritar, mas sem deixar dourar.

Em seguida adicione os camarões, metade das ervilhas, tomate e ½ taça de vinho branco seco.

Deixe cozinhar.

Quando o vinho começar a evaporar junte uma colher de curry, amalgame bem o todo e apague o fogo.

Coloque o restante das ervilhas em copo apropriado, junte um pouco de água de fervura da massa e bata com mixer até obter um creme não muito denso.

Junte o creme aos camarões e ervilhas, controle o sal e leve novamente ao fogão com chama baixa.

Quando os “fusilli” atingirem o cozimento “al dente”, coe e adicione ao molho.

Misturem bem, sirva e......Buon appetito.

Para beber?

Nada melhor do que um bom Chardonnay ou Pinot Bianco

O “bom” exclui todos os vinhos “senzala” gaúchos

Bacco