TRANSFORMANDO VINHO EM ÁGUA

Jantava, em Alba, no ótimo "La Fermata" , quando Sergio , cozinheiro e proprietário do local, se aproximou e me apresentou um senhor 

"Bacco, meu amigo é um ótimo produtor de Barolo de Monforte".

Sergio sabe, há anos, que escrevo sobre vinhos e restaurantes, assim, quando pode, fornece dicas preciosas.

O produtor, que por questões obvia chamarei "Franco", sentou-se à minha mesa e, gentilmente, ofereceu uma taça de seu Barolo.

Brindamos, trocamos informações, algumas piadas e o papo, animado, pedia taças e mais taças.

Em determinado momento perguntei sobre a safra 2015.

Sua resposta confirmava as informações obtidas de outros viticultores da região: Apesar do calor atípico e intenso a vindima se apresentou ótima e as uvas sadias e abundantes.

Em seguida, já na terceira ou quarta taça, o produtor, que é também enólogo, confidenciou "Por causa do calor intenso tive problema com o álcool. Para lhe dar uma idéia, minha Barbera e meu Barolo atingiram 16,5º"

Brincando, argumentei "Vai pregar uma etiqueta de Amarone nas garrafas?"

Meu novo amigo, maliciosamente, sorriu e respondeu "Não! Vou adicionar água e depois corrijo com a osmose inversa".

Foi a primeira vez que ouvi um produtor admitir a adição de água ao vinho.

Franco, percebendo meu olhar de surpresa, de imediato, tentou contornar: "Não é uma regra e somente em 2003 utilizei o mesmo recurso, mas, por favor, não espalhe...."

Os leitores de B&B são poucos então não estou espalhando.....

Perguntei se outros estariam usando o mesmo artifício.

Franco sorriu e replicou: "Não há santos nas adegas"

Mais um belo balde d'água naqueles que consideram o enólogo um ser puro, superior, romântico, poético etc.etc. etc.

Se alguém pedir posso escrever e declarar minha opinião sobre o vinho do futuro, aliás, do passado... O vinho do futuro, foi ontem

Bacco