OSMOSE FRANKENSTEIN

Seria mais fácil ir ao Google, mas....

Bastou comentar, que um produtor de Monforte admitiu usar a maquina de "osmosi inversa" para corrigir o teor alcoólico de seus vinhos, safra 2015, para despertar a curiosidade de vários leitores.

 Alguns pareciam ter caído do céu parecendo "Cândidos- Panglossianos" que ainda acreditam que os enólogos sejam puros e inocentes "poetas" das vinhas e das adegas.

Nada mais falso.

No começo da matéria sugeri a opção mais fácil: Google

O Google é o caminho preferido e percorrido pelos professores da AB$, $BAV e por um sem número de curso picaretas que infestam o microscópico e míope mundo vinícola brasileiro.

 Relutei um pouco, mas resolvi aprofundar o assunto.

Botei a mão no teclado, efetuei pesquisas sérias, dei dois telefonemas para poder, finalmente, transmitir uma informação segura.

A primeira maquina "infernal", que invadiu as adegas há algumas décadas, foi o "CONCENTRADOR".

O concentrador, na Itália, era usado, frequentemente, para ajustar o álcool nos vinhos de corte.

  A lei local permitia e permite o uso do concentrador visando obter mostos mais alcoólicos para serem adicionados, por ocasião de vindimas problemáticas, aos vinhos fracos.

Um pouco mais tarde , quando o mercado resolveu beber marmelada , o concentrador foi largamente utilizado para produzir vinhos mostrengos.

Como funciona o concentrador?

Há dois tipos: um opera através do frio e outro usando o calor.

O concentrador a frio retira água do mosto mediante congelamento.

Aquele que usa o calor subtrai a água por evaporação.

O enriquecimento de um vinho, com mosto concentrado, obriga, muitas vezes, o produtor a realizar correções e intervenções invasivas nem sempre recomendadas e corretas.

Nesse ponto entram Parker e os parkerzinhos de plantão.

Para supremo "guru" americano o concentrador foi um presente dos deuses, uma ajuda divina

Quando o americano resolveu sentenciar que o bom vinho, o vinho do enófilo refinado, inteligente, "universal, deveria ser denso, alcoólico, impenetrável e que somente uma faca poderia vencer sua "marmelatosa" composição e aparência, o concentrador virou a vedete de muitíssimas adegas e o ídolo de milhares de enólogos.

Com o passar dos anos o vinho-marmelada, de Parker e seus Bic cansou (ainda bem...), e o concentrador virou peça de museu.

Ainda há, no entanto, muito saudosismo e nas adegas "medievais", que ainda não perceberam que o consumidor mudou seus gostos, o concentrador continua sento utilizado por muitas vinícolas que continuam apostando na imbecilidade do consumidor que alia o alto teor alcoólico à estrutura, qualidade, envelhecimento etc. 

A nova máquina "diabólica": Osmose Reversa!

A máquina da osmose reversa, diferentemente do concentrador, que apresentava imperfeições, pontos fracos e alguns problemas, brinda o produtor, não exatamente angelical, apenas com vantagens.

  Com as infernais máquinas de osmose reversa é possível mudar, totalmente e com custos baixíssimos, a composição de qualquer vinho.

Quando há problemas com o vinho o produtor telefona para uma firma especializada (na França este recurso é corriqueiro), aluga a máquina de osmose reversa e voilà...... As correções são rapidamente realizadas e, como sempre, sem que ninguém saiba.

 A infernal geringonça "produz" o vinho que viticultor deseja e precisa: Corrige o álcool, a acidez, elimina bactérias e outras "cositas mas" .

 Terminada a "Operação Frankenstein" a máquina desaparece sem deixar rastro..... dela e no vinho manipulado.

Como funciona?

Não sou um técnico e não sei, mas traduzo a "ficha" de um fabricante.

OENODIA é a única empresa na Europa que propõe, ao mundo vinícola, eco-processo para o ajuste da taxa alcoólica.

Esse método, particularmente precioso, face o aquecimento climático de nossos tempos, permite abaixar sensivelmente os graus do vinho sem modificar seu potencial organoléptico.

Conservando o controle das operações durante todo o tratamento, o viticultor e o operador podem regular o equilíbrio do álcool e a estrutura do vinho com grande precisão.

PRINCÍPIO DE FUNCIONAMENTO

Este processo combina duas técnicas de separação através de membranas que trabalham simultaneamente em fluxo continuo: a osmose reversa recebe o vinho e permite extrair um permeado composto essencialmente de água e álcool (todos os outros componentes ficam conservados no "retentado" da osmose)  

O permeado desalcoolizado continua seu curso até ser reintroduzido no retentado da osmose. Respeitando a legislação em vigor não há nenhuma adição de água no vinho tratado (será?)

SIMPLICIDADE DE USO E QUALIDADE

Eficaz, em qualquer quantidade ou volume de vinho tratado, este eco-processo garante ao viticultor um tratamento sem nenhum aporte exógeno, sem diluição aromática nem oxidação. Nada se perde e se ganha em equilíbrio!

Que beleza.....

Para aqueles que acreditam (como eu) que o vinho deve "transpirar" terroir, clima, tradições, cultura, raízes, a osmose reversa é a pá de cal.

Haverá alguns que, após a leitura da matéria, entrarão em suas adegas, olharão, com desprezo, para as garrafas armazenadas e exclamarão: "Suas osmóticas de merda......."

Não é bem assim....é pior!

Leia com carinho o catálogo "OENODIA", fabricante da máquina cujas especificações traduzi e clique, para seu desespero, em "ECO-PROCESSI".

http://www.oenodia.com/it/

Há salvação?

Há.

Aguarde a próxima matéria.

Bacco