DEGUSTAÇÃO SENSORIAL

A degustação sensorial, executada por um “profissional” preparado, competente ou até por um “enganador”, é encarada pelos enófilos, iniciantes e sedentos de saber, como uma experiência que beira o irreal, o fantástico.

O sommelier profissional, muitas vezes, durante a análise do conteúdo da taça, encontra e elenca uma impressionante e quase irreal quantidade de sensações, aromas, sabores.

Ao presenciar uma dessas exibições não raramente os iniciantes no mundo do vinho dão sinais de perplexidade, espanto e queixo caído.

A desenvoltura, precisão e segurança, com que mirtilos, frutas maduras, flores brancas, framboesa, tabaco, goudron, fumaça, abacaxi, pêssego, cítricos, charuto, compota, trufas brancas,  sem falar de peixe de rio, barro metálico, estabulo e outras risíveis imbecilidades, que falsos profissionais encontram em uma simples taça de vinho, impressiona.

Os exageros e a imagem que se quer vender de um ser ungido e dotado de poderes sobrenaturais, todavia e apenas impressiona os neófitos que veem no degustador um semideus impossível de ser alcançado.

O mesmo não acontece quando a plateia é constituída de enófilos mais tarimbados.

Os mais rodados, quando se deparam com um degustador que exagera na dose de encontrar mais e mais aromas, mais e mais sabores e todos os “segredos “do vinho, sabem que estão diante de um farsante.

A utilidade e a veracidade de encontrar aromas estranho e em quantidade exagerada , em uma simples taça de vinho sempre me deixou perplexo ,cético, incrédulo.

Acredito que quase sempre estes exageros são  apenas estratagemas  para impressionar amigos, convivas e iniciantes.

Há mais outro “problema”: os “degustadores” quase sempre analisam, descrevem e pontuam, vinhos de alto custo e comprovada qualidade.

Aguem tem notícia de um “sommelier” que tenha bebido e descrito um Sangue de Boi, Mioranza, Chalise ou outro quase-vinho nacional?

 Acredito que para ser um bom e sério degustador seja  necessário não somente provar vinhos caríssimos , mas também os de preços médios e finalmente as porcarias.

 Tão importante, como encontrar qualidades é importante conhecer e reconhecer defeitos, imperfeições, manipulações  e é justamente nos vinhos “porcaria” que os defeitos , imperfeiçoes e manipulações, aparecem com mais frequência.

Resumindo: para se reconhecer os bons vinhos é preciso conhecer, também, os ruins.

Na profissão de degustador, ou sommelier profissional, não há truques ou atalhos e a única maneira de alcançar bons resultados é exercitar a memória, os sentidos (vista, olfato, paladar) e.... ter talento. 

Há um problema: Quando há “patrocínio” a degustação perde totalmente o sentido, valor e veracidade.

Quando “degustador” afirma que o “Intrepido” de Cocalzinho é ”....uma aberração de tao bom”, que os Barbera da Perini e Angheben são  superiores aos do Piemonte, que o Pinot Noir “Fulvia” do fotografo dos mil nomes bate os da Borgonha, que o “Singular Nebbiolo” da Valduga pode ser comparado aos Barolo e Barbaresco, que o espumante da Valduga é superior aos Champagne, é fácil perceber que estamos diante de um degustador picareta, falsário que embolsou algum dinheiro dos produtores  para mentir descaradamente.

Como descobrir os picaretas e falsários?

Fácil!

Picaretas e falsários nunca criticam negativamente e todos os vinhos são ótimos, baratos, imperdíveis

Continua

Bacco.