LISBOA.....SEMPRE LISBOA

 

Demorou, mas a atual geração de humanos descobriu um local que têm muita história, cultura, gastronomia de alto nível, pessoas do mundo todo, clima razoavelmente suportável (alguns meses no verão no nível inferno, o restante do ano, ameno) — e tudo muito barato.

Durante a Segunda Guerra Mundial, era um hub de muitos espiões, artistas, nobreza do mundo todo.

Esquecido após a segunda guerra, a gravidade da qualidade do lugar acabou atraindo uma multidão para lá desde os anos 2000.

Não falo de Rio Branco, Acre, mas de Lisboa.

 Na segunda passagem pela cidade, com mais tempo e alguns euros sobrando, pude desfrutar bem mais dela.

Segue um curto roteiro de restaurantes, pois, devido ao número de lugares fantásticos, não há como percorrer todos em 100 anos.

Dica que li neste blog e em outros locais de bom gosto: “Marisqueira/Cervejaria Ramiro”.

Lugar sem pretensão alguma de ser upscale, que conta quase sempre com filas constantes, mas uma boa reserva com antecedência ajuda.

Os pratos locais são frescos, espetaculares e nem tão caros.

 Com bebida e sobremesa, duas pessoas gastam uns 50 euros.

Voltei uma vez.

“Time Out Market” continua mandando bem para turistas.

 Se está como turista, faça como o turista.

 O mercado vale uma visitinha, mas chegue antes do gado faminto por fotos e por petiscos.

“Cova Funda” foi uma dica de um guia local. No Intendente. Voltei uma vez.

Bacalhau à lagareiro, polvo grelhado… tudo espetacular.

 Lugar bem simples, sem frescura, atendimento muito bom e preço ótimo.

Falando em atendimento, parece que todo lugar onde moro tem gente com ódio no coração para atender enquanto em todos os restaurantes lisboetas fui extremamente bem atendido.

“Zé da Mouraria”. Sensacional, barato… e muito concorrido.

Muita gente que sai do Castelo de S. Jorge desce ali.

Se quiser ficar fora, espere 5 horas por uma mesa.

Se comer lá dentro, espere até 5 horas para morrer no calor.

Ar-condicionado? Só no pensamento.

Para quem vai em direção a Belém para uma andada pelo mosteiro ou na igreja, ou até mesmo no Museu dos Coches, ali por perto eu recomendo “O Prado”

 Mais um lugar sem frescura, com comida autêntica, local e barata.

Vi o dono rebolar para acomodar algumas pessoas que chegaram sem mesa disponível.

Tinham crianças a tiracolo e eu quebrei o galho do gajo que depois veio me agradecer.

Perguntei por que tinha feito aquilo, se turistas na região não faltam e ele poderia passar muito bem sem eles.

A resposta?

Jamais ouvi algo similar: “Eu não poderia permitir que essas pessoas fossem para outros lugares comer comida ruim e cara”

Esse tipo de coisa renova minha fé (já abalada) na humanidade.

Por último, um restaurante que ficará marcado na memória para sempre — ou até que a chegada da demência:

Belcanto.

Atendimento, comida, local, “experiência”... tudo à altura de um Michelin com 2 estrelas (artigo sobre Guia Michelin no forno).

 O vinho que descobri foi um verde branco que me deu vontade de chorar.

Eu e o sommelier gastamos um tempinho metendo o pau em vinho caro de rótulo… (eu estava pagando, e muito, portanto o sommelier concordava com tudo que eu falava).

Eu perguntei e ele me serviu a última garrafa da casa: Granito Cru 2022, Luís Seabra.

Um vinho verde para matar de alegria qualquer um.

De quebra, fui à cozinha bater um papo com o chef/dono, José Avillez.

Do começo humilde até os dias de hoje, com um mini-império, mas ainda na cozinha.

Recomendo ver o Anthony Bourdain em Lisboa com o Avillez bem novinho… na cozinha!

Acho que foi em 2008, o episódio.

Vá ao Belcanto sem dó de gastar, pois vai gastar bem (800 euros para dois no meu caso).

 O óleo de oliva servido foi o melhor da minha vida, o pão sourdough feito por Deus.

O ovo com raspas de ouro já é um clássico dele, mas não esperava que fosse tão bom.

Voltarei, certamente.

Lisboa, um lugar onde comer mal e caro é tarefa de gente com muito azar.

Lisboa.....Ande, ande, ande.

Não economize as pernas. Vale seu tempo (curta também as filas no aeroporto na chegada e na partida. As 4 horas de fila passam rápido).

A terra de Cabral renova minhas esperanças extintas.

Bonzo

A ESTRELA CADENTE

 

Um comentário, na matéria “ Na Contramão”, publicada por Dionísio, chamou minha atenção.

O “anônimo”, queria saber qual minha opinião acerca dos restaurantes ungidos com a famosa estrela Michelin.

Confesso que, nos primórdios de minhas viagens gastronômicas, nutria uma irresistível atração pelas estreladas panelas do gordinho dos pneus.

Já não lembro quantos “estrelados” frequentei em minhas viagens pela Europa, mas confesso que aos poucos, mas irremediavelmente, a paixão foi diminuindo, sumindo e, finalmente, já não existe.

Hoje frequento raríssimas vezes os “Michelin”; a estrela brilhante já perdeu sua auréola, sua proverbial independência e aquele manto de virginal pureza

O guia “Michelin” já não seduz nem convence como no passado, pois parece ter perdido o contato com os comuns mortais e como eles querem e o que comer. 

A “Estrela” continua premiando apenas locais luxuosos cujas cozinhas selecionam e oferecem apenas ingredientes raros e caros que são apresentados, com pompa exagerada, aos clientes endinheirados e suas silenciosas, glamorosas e deslumbradas acompanhantes.

A fórmula da Michelin que, por mais de um século fez sucesso, cansou e começou sua irreversível e implacável caída.

 Um dos sintomas mais visíveis da decadência é facilmente perceptível ao verificamos o número, sempre maior, dos restaurantes “Michelin” que fecharam as portas ou, renunciando à famosa estrela, buscam novos (ou velhos...) caminhos fugindo da crise e custos insustentáveis.

Alguns chefs já nem aceitam a Estrela Michelin.

Um dos mais radicais inimigos do guia é o famoso chef Marc Veyrat que, em seu novo endereço em Megève, pendurou um cartaz com o seguinte aviso: “Proibida a entrada dos inspetores do Guia Michelin”

Os comuns mortais cansaram de cozinha molecular, emulsificações, aromatizações, crio-congelamentos estranhas espumas coloridas etc. ; querem retornar à cozinha “terrestre”, tradicional, com molhos, ervas, massas, carnes, peixes, que possam ser identificados como tais, e não pratos que lembram (até nos preços) quadros de Modrian, Pìcasso, Miró, Kandinsky etc.

Eu, não tendo nenhum parentesco nem admiração pelos reis magos, não sigo estrela “cadentes”.....

 Viva a cozinha tradicional, sadia e.....barata.

Na próxima matéria uma receita antiga, um clássico da cozinha piemontesa

Bacco

NA CONTRAMÃO

  

O Brasil, vinícola, parece ter tendências e desejos naturais, quase incontroláveis, que o obrigam a correr na contramão da história.

O tolo impulso, de andar na contramão, se revela mais uma vez, pois, enquanto o mundo do vinho passa por uma crise, quase tão grave quanto a da filoxera, no Brasil a carnavalesca euforia vinícola parece não ter limite e muito menos, fim.

Alimentadas, talvez, pelo sucesso financeiro obtido por produtores nacionais, que conseguem cobrar preços “suíços’ por vinhos “sergipanos” (sim, acredite... até em Sergipe há produtor de quase vinhos), pipocam, em quase todo território nacional, mais e mais vinícolas que, após uma ou duas colheitas, já ostentam “merdalhas” obtidas nos incontáveis concursos picaretas que emporcalham e avacalham o mundo do vinho.

O Brasil tropical, além de bonito por natureza e abençoado por um Deus cristão, é hoje o favorito de uma divindade pagã: Baco.

Baco, para o desespero dos predadores gaúchos, desde sempre maiores produtores de “tremendas-bostas”, em um passe de mágica, resolveu realizar a multiplicação das vinhas em todos os rincões do Brasil.

Baco, o deus pagão, embarcou em um pau de arara, deixou o “terroir-terror”, gaúcho para trás e começou sua romaria, sem fim, pelo imenso Brasil.

Baco multiplicou vinhas nos lugares mais impensáveis e improváveis, assim, hoje, seu “milagre-do-vinho” está presente, pasmem, no cerrado de Goiás e do Distrito Federal, na Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, Ceará, Sergipe, Pernambuco, São Paulo, Rio de Janeiro e acredite, se quiser e puder, até no Pantanal mato-grossense.

É o milagre da multiplicação das “Vinhas da Ira”.

Não estou me referindo ao livro de John Steinbeck e muito menos ao filme homônimo.

A ira, neste caso, é aquela que atormenta, sem piedade, a vida dos enófilos brasileiros que pagam $$$$$$ por “eno-tremendas-bostas” que não valem nem 10% do que custam.

O lucro fácil e exagerado, que norteia e domina o setor vinícola nacional, incentivou muitos aposentados, empresários, arrivistas, sonhadores, predadores, profissionais liberais e até bombeiros, a investir no plantio de parreiras, em todos os cantos do Brasil, quase sempre sem cuidado, preocupação, conhecimento ou mínimo de estudo.

Os novos Leroy, Guigal, Leflaive, Gaja, Conterno, Hochar etc. do Brasil, imitando seus colegas do Rio Grande do Sul, produzem apenas tremendas-bosta-caras e apostam no sucesso de suas garrafas comprando estrelas, taças, pontos, medalhas etc. das sempre disponíveis canetas de vida fácil que, mediante $$$$$, elogiam qualquer zurrapa e até aquela obscenidade que atende pelo nome de “Pérgola”.

Enquanto assistimos à incrível expansão das vinhas, no paraíso tropical, abençoado por Baco e ridículo por natureza, no restante do mundo vinícola, como já mencionei, no início da matéria, há uma crise que piora a cada dia, sem luz no final do túnel e nenhum sinal de um final feliz.

Nas adegas italianas mofam, por falta de compradores, mais de 44 milhões de hectolitros de vinho (quase 6 bilhões de garrafas).

Na França, nos últimos 12 meses, faliram 255 empresas vinícolas.

O governo francês financiará a erradicação de 30.000 hectares de vinhedos e nos supermercados gauleses é fácil encontrar garrafas de Bordeaux por 1,99 Euro (a segunda garrafa sai por 1,39 Euros)

Na Espanha, nos últimos 10 anos, nada menos que 187.000 propriedades vinícolas deixaram de existir e.....Por aí vai.

Entre os muitos problemas, que atingem o mundo do vinho, há a mudança no gosto e preferência dos jovens que consomem sempre mais cerveja, coquetéis ou outras bebidas alcoólicas, deixando o vinho como terceira ou quarta opção.

Outra, mas não menor preocupação: os jovens preferem beber vinhos brancos, rosés, espumantes ou tintos leves.

Tintos impenetráveis, pesados e muito alcoólicos, enfrentam sempre mais dificuldades para encontrar consumidores e acabam mofando nas adegas dos produtores.

Enquanto isso, no Brasil da contramão, há quem continue bebendo Amarone com 16º.

Parabéns, produtores e fãs dos vinhos nacionais….vocês   se merecem.

Dionísio

MALVASIA ISTRIANA

 

Há muitos anos os melhores restaurantes da região, para se beber bons e econômicos vinhos, continuam sendo “Nanim” em Chiavari, “Bricco della Gallina” em Breccanecca”, antes no “Rêve” e agora na “La Nuova Cesarina”.

Marco, Enrico e Matteo, além de mestre das panelas, possuem um faro privilegiado para descobrir grandes garrafas.

Grandes garrafas e não garrafas estrelares apontadas e endeusadas pelas revistas, influencers, sommelier, críticos e outros picaretas do gênero.

Não tenho a mínima vergonha, nem receio, em confessar que eles me ajudaram a descobrir “os caminhos das pedras” de algumas das melhores etiquetas que já bebi.

Marco foi meu mestre da Borgonha e Monferrato, Enrico meu guia da Ligúria, Toscana e Marche e Matteo foi o que me incentivou a ser um eno-cigano vagando por raras etiquetas de Champagne, Barolo, Vermentino, Pigato e finalmente Malvasia Istriana.

Matteo, sem mostrar a etiqueta e quase solenemente, derramou um pouco de vinho na taça e ..... “Prove com calma este branco de 2021, se você gostar vou servir um de 2013”.

Intensa e brilhante cor dourada, “lagrimas” que lentamente escorriam na taça, denunciavam a presença de glicerina, presença que se confirmou, já no primeiro gole, quando a maciez, cremosa e quase aveludada, invadiu o paladar.

Um vinho complexo, de longo e persistente final......Uma taça intrigante, muito interessante e, até aquele instante, “misteriosa”.

Matteo, em seguida e conforme prometido, serviu o 2013.

Um vinho branco, desconhecido, (quando Matteo revelou o preço, fiquei de queixo caído…), que apresentava complexa intensidade olfativa, uma grande estrutura e, apesar de seus 12 longos anos, mantinha um elegante e incrível frescor.

Matteo, ao ver minha cara incrédula e apatetada, revelou o segredo: “Malvasia Saltimbanco” produzida, no vale Vipava (Eslovênia), pela desconhecidíssima “La Giostra del Vino” (O Carrossel do Vinho).

“La Giostra del Vino” nasce, em 2002, na Argentina, pelas mãos e cabeças dos Italianos Giuseppe Franceschini, Dario Maurigh e o holandês Jacques Hoogeveen.

Os dois enólogos italianos cuidam da produção e o holandês se encarrega da comercialização.

”La Giostra”, depois de alguns anos na Argentina, produzindo Malbec, desembarca no Friuli e Eslovenia onde inicia a produção de Pinot, Noir, Sauvignon, Ribolla, Malvasia, Friulano, Refosco etc.

O mais interessante que a empresa possui pouquíssimos hectares próprios, mas, depois de cuidadosas seleções, aluga pequenos vinhedos onde com extremo cuidado, desde a manutenção, poda, colheita e finalmente vinificação, produz verdadeiras joias enológicas.

Quanto custa a Malvasia Saltimbanco?

Matteo, que não me cobrou um centavo pela degustação, revelou ter pago 13 Euros pelos 2021 e 14 Euros para levar à adega 18 garrafas de 2013.

Mais uma coisinha: A produção anual da “Malvasia Saltimbanco” não ultrapassa as 1.000 garrafas.

Você, que comprou um “Vista do Bosque Viognier”, da Gua$pari, por R$359,00, um “Semillon” da Pizzato por R$ 190,00, um “Chardonnay la Cave” da Luiz Argenta por R$ 210,00 é visto, pelos predadores nacionais, como um perfeito eno-pateta

Bacco

LA NUOVA CESARINA

 

Como todas pequenas cidades praianas, eminentemente, turísticas, Santa Margherita Ligure não foge à regra: é um “purgatório” gastronômicos.

Restaurantes apresentam pratos triviais, prosaicos, sem imaginação, onipresentes em todos os cardápios e que só perdem, em banalidade, para a pizza.

Fritto Misto, Spaghetti alle Vongole, Trofie al Pesto, Pesce alla Lígure, Tagliatelle ai Frutti di Mare, Polpo e Patate, etc., pratos que carecem de imaginação e também, muitas vezes, de qualidade.

Quanto mais próximos do mar, mais salgados os preços.

No pequeno e característico molhe da cidade, os preços alcançam as estelas e caso o incauto e inocente “turista-selfie-instagram” resolver almoçar, ou jantar, admirando os majestosos iates lá ancorados, é sodomizado sem dó nem piedade.

 Nos restaurantes à beira mar, com vista para os super-iates dos milionários, uma entrada, um prato principal e uma taça de vinho da casa, aliviam, facilmente, o intrépido turista, em 70/80 Euros.

Até 2022 os três melhores restaurantes da cidade eram o “Antonio”, “La Insolita Zuppa” e “Rêve”.

Antônio, titular do homônimo restaurante, faleceu e seus sucessores (filhas e esposa) não conseguiram manter o mesmo padrão de qualidade.

‘La Insolita Zuppa” continua sendo uma válida opção, mas sua localização deixa a desejar.

Matteo, vendeu seu charmoso “Rêve” e, sem remorso algum, deixou, durante dois anos, seus clientes e amigos na saudade.

Matteo, de natureza irrequieta, não resistiu por muito tempo aos apelos do fogão, panelas, garrafas etc. e voltou, finalmente, à luta, para consolar os mais exigentes paladares, reabrindo as portas do histórico restaurante de Santa Margherita Ligure “La Cesarina”

Pratos banais, preços estrelares, vinhos comuns?

Nem pensar....

No cardápio do “La Nuova Cesarina” há: Tartar de Atum com Queijo Robiola eTrufas Pretas 

Gnocco Fritto (uma espécie de pastel) com Gorgonzola e Presunto”

Anchovas com Burrata (um misto de queijos mozzarella e stracciatella) e Tomates

Ravioli di Nasello (um peixe do Mediterrâneo) com Molho do Chef”

Lulas com Ervas e Abobrinhas Marinadas

Cima alla Genovese com Molho Verde 

E por aí vai.......

Os preços?

Dois pratos + duas taças de vinho = 25/35 Euros.

E por falar em vinhos......

Matteo, além de bom sommelier, é um experto e incansável “fuçador” de etiquetas raras, mas não caras, e sempre me surpreende.

Matteo não erra uma e..... “Recebi algumas garrafas de Malvasia Istriana de duas safras diferentes. Um vinho impressionante e tenho certeza que é bem do seu gosto. Prove!”

Levei a taça, de Malvasia Istriana de 2021, ao nariz e.....Fica para a próxima matéria

Bacco