AROMAS & SABORES

 

Não entendi a tamanha repercussão e celeuma provocadas pelos sanduiches de picanha, sem picanha, do Mcdonald e os de costela de porco, sem costela de porco, do Burger King.

Eu, que nunca entrei em um Macdonald, a não ser para fazer xixi, não consigo entender como alguém possa gostar de comer aquelas porcarias gordurosas que a multinacional americana produz.

Mas o que me surpreende é o “espanto” das pessoas com a fraude das mencionadas redes, de quase-alimentação (e outras também), com a utilização de sabores artificiais em seus produtos.

É mais que notórios que as técnicas industriais retiram sabores dos alimentos, assim, se torna necessário repô-los e é justamente aí que entram os aromas artificiais.

Algumas informações: A indústria americana dos aromas “Internacional Flavors & Fragrances (IFF) ” fatura 1,5 bilhões de dólares por ano e é pouco conhecida fora do meio, mas sem ela o hambúrguer não teria sabor de picanha, o sorvete de morango, o dentifrício de menta, o salmão de defumado, o biscoito de coco, o vinho de tabaco, tomilho, madeira, “flores brancas”, “frutas vermelhas” etc. etc. etc.

Algum enófilo panglossiano, com cara de espanto, perguntará: “No vinho, também? ”.

Não todos, mas em muitos, sim e especialmente naqueles produzidos pelas grandes vinícolas.

As industrias vinícolas padronizam, estandardizam seus produtos para mantê-los o mais possível sempre iguais e não “chocar” os paladares dos habitués.

Você acha, por exemplo, que a Miolo não padroniza seus deploráveis “Seleção” e o carí$$imo “Sesmarias”?

(um quase vinho)

Você acredita que a “Antinori” produz o “Santa Cristina” sem adicionar nada ao mosto?

São apenas duas vinícolas que me vieram à mente, mas a esmagadora maioria usa e abusa de aromas artificias.

Os “chips”, aqueles pedacinhos de madeira aromatizantes, apareceram e criaram moda a partir dos anos 1990.

Os influenciadores, críticos, experts da época (Parker em primeiríssimo lugar) determinaram que o vinho deveria ter algo mais além dos aromas e perfume da uva.

O vinho da moda deveria ter outros sabores: Baunilha, madeira, café, chocolate, abacaxi, especiarias, couro, charuto e...Bem, deixa pra lá.

Se milhares de produtos eram aromatizados artificialmente quem impediria de fazer o mesmo com os vinhos?

Começou, então, o maciço uso de aditivos artificias no mosto dos vinhos.

Nos saquinhos, parecidos com os do chá, há de tudo e para todos os gostos e pouco importa o que os sommeliers percebem cheirando taças e mais taças…. eles perceberão apenas os aromas   que as indústrias dos aromas produzem.

Exagero?

Dê uma olhada no site abaixo e depois beba uma taça de um quase-vinho da Miolo .....você merece

https://nobile-oenologie.com/it/nobile-staves/

Condenar, então, as redes que produzem porcarias de sanduiche de carne sem carne e deixar de lado os biscoitos de coco sem coco, bala de limão sem limão, salmão defumado sem defumação e vinhos aromatizados artificialmente é injusto: Ou todos ou ninguém....

Mais uma coisa....Se você confia e acredita na pureza e inocência de nossos castos e ilibados industriais vinícolas é um sério candidato a receber o prêmio “ Candide, ou l'Optimism 2022”.

Dionísio