AS LEVEDURAS DA SUZANA

Leio, no Facebook, o post de Suzana Barelli.

Suzana Barelli publicou 3 fotos.

10 de outubro ·

Hoje teve degustação de vinhos da revista Menu. Brancos elaborados com leveduras nativas versus os elaborados com leveduras selecionadas. Há um melhor? O resultado estará na edição de novembro da revista. Na ficha de degustação, continuamos com a parceria com a Demanda Pesquisa para definir quais as diferenças na maneira em q homens e mulheres apreciam um vinho. Obrigada aos degustadores presentes @jobarrosalmeida @1janepizzato, #carinacooper, @enodeco @luisfelipeacampos @b_silveira @rodrilanari @bronza @didu_russo e ao serviço super atencioso do Neto.

Conhecendo muito bem o "pavor" que assalta os produtores, ao serem indagados se usam, ou não, leveduras selecionadas, questionei Suzana

Quem garantiu a origem das leveduras?

Resposta

Suzana Barelli, eu entrei em contato com os produtores e/ou com seus representantes no Brasil.

Insisti

Como você pode garantir a origem das leveduras? Você acredita na palavra dos produtores e/ou de seus representantes no Brasil?

Quem tem conhecimentos técnicos sobre assunto tão complexo?

A Barelli emudeceu e o diálogo foi encerrado abruptamente. 

 

 

Apertou?

 O melhor é encerrar a conversa....

Tentei, em vão, encontrar o resultado da degustação, de vinhos produzidos com leveduras selecionadas e nativas (sic), promovida pela revista "Menu".

A divulgação do resultado ficou por conta de Suzana Barelli, editora de vinhos da "Menu", mas acho que a nossa Suzana encontrou novos, mais fáceis e mais interessantes assuntos.

No Facebook o resultado não foi divulgado e não tenho a mínima intenção de gastar meu dinheiro para conhecer as opiniões, sobre o assunto, do Didu Bilu Tetéia, Carina Cooper e Cia.

 

O passado os condena...

Na Itália a "Slowine" (Slow Food), talvez com inveja da "Menu", entrou de sola no assunto e patrocinou, em Ascoli, uma das capitais de província da região Marche, uma degustação, às cegas, com vinhos regionais.

Os juízes deveriam identificar quais os vinhos fermentados com leveduras selecionadas.

Na primeira parte foram degustados 5 vinhos brancos.

O resultado foi surpreendente: Ninguém conseguiu diferenciar os vinhos inoculados com leveduras industrializadas e aquele cuja fermentação fora espontânea.

Os vinhos servidos às cegas: Verdicchio di Matelica 2014 "Collestefano" (fermentado com leveduras selecionadas)

Verdicchio dei Castelli di Jesi Capovolto 2013 "La Marca di San Michele" (fermentado com leveduras selecionadas)

 

Offida Pecorino Donna Orgilla 2010 "Fiorano" (fermentado com leveduras selecionadas na própria vinícola)

Verdicchio dei Castelli di Jesi San Paolo Riserva 2009 "Pievalta" (fermentação com leveduras selecionadas)

 

 

Nur 2012 (Malvasia-Verdicchio-Trebbiano) "La Distesa" (fermentação espontânea).

Resultado: Todos os participantes, entre eles Walter Speller responsável pelo site italiano de Jancis Robinson, foram categóricos em afirmar que todos os vinhos degustados, apesar das grandes diferenças entre si, evidenciaram as características inconfundíveis do território de origem.

Resultado surpreendente se considerarmos que quatro vinhos foram fermentados com leveduras selecionadas (um com leveduras selecionadas na vinícola) e apenas um com fermentação espontânea.

O resultado comprova o que penso: às cegas é muito, mas muito, difícil distinguir "quem foi quem" na fermentação.

Uma pergunta: Alguém acredita que o Bilu-Didu-Tetéia, a sommerdier da Salton e a turma da revista "Menu" possam apresentar alguma conclusão séria, inteligente e crível?

 

Bacco